Panuchos
Panuchos to uwielbiane danie uliczne z Jukatanu, pochodzące z Méridy w Meksyku. Składa się z małej, smażonej tortilli kukurydzianej, która puchnie, a następnie jest wypełniana kremową pastą z czarnej fasoli, tworząc zachwycającą kieszonkę. Tę bazę obficie posypuje się aromatycznym, poszarpanym mięsem, świeżymi warzywami i cierpką, marynowaną cebulą, co zapewnia złożoność smaku i sycący kęs.
🧂 Składniki
- 500 g Masa harina(plus więcej do podsypywania)
- 1.5 cups Ciepła woda(dostosuj w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta)
- 300 g Sól(podzielona, do ciasta i fasoli)
- 2 Refried black beans (pasta z czarnej fasoli)(podgrzana, można lekko rozcieńczyć wodą, jeśli jest zbyt gęsta)
- 1 Olej roślinny lub smalec(do smażenia, lub więcej w razie potrzeby)
- for frying Szarpane mięso z kurczaka lub cochinita pibil(ugotowane i przyprawione)
- to taste Czerwona cebula(pokrojona w cienkie krążki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynowaną czerwoną cebulę: W małej misce połącz cienko pokrojoną czerwoną cebulę, biały ocet i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki. Ten proces zmiękczy cebulę i nada jej cierpkiego smaku.
⏱️ 15 minutes - 2
Zrób tortille: W dużej misce wymieszaj masę harina, 1 łyżeczkę soli i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Nie powinno się kleić. Jeśli jest za suche, dodawaj wodę po łyżce; jeśli za mokre, dodaj odrobinę więcej masy harina. Podziel ciasto na około 16 równych porcji i uformuj z nich kulki.
⏱️ 20 minutes - 3
Formuj i piecz tortille: Umieść kulkę ciasta między dwoma arkuszami folii spożywczej w prasie do tortilli lub na czystej powierzchni i rozpłaszcz ją na cienką, okrągłą tortillę o średnicy około 10-12 cm. Rozgrzej suchą patelnię lub płytę grillową (comal) na średnim ogniu. Smaż każdą tortillę przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż zacznie puchnąć jak balon. Delikatnie dociskaj brzegi czystym ręcznikiem kuchennym podczas smażenia, aby zapewnić równomierne puchnięcie. Zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes - 4
Stwórz kieszonkę: Gdy tortille są jeszcze ciepłe, ostrożnie zrób małe nacięcie o długości około 1,5 do 2 cali (3-5 cm) na jednym brzegu każdej napuchniętej tortilli za pomocą małego, ostrego noża. Uważaj, aby nie przeciąć jej na wylot. Delikatnie otwórz stworzoną kieszonkę.
⏱️ 15 minutes - 5
Nadziewaj tortille: Napełnij każdą kieszonkę tortilli około 1-1,5 łyżki stołowej podgrzanej pasty z czarnej fasoli. Delikatnie dociśnij brzegi, aby zamknąć kieszonkę, upewniając się, że fasola jest równomiernie rozprowadzona w środku. Odłóż nadziane tortille na bok.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlepsze napuszenie tortilli, upewnij się, że są smażone na dobrze rozgrzanym comalu i delikatnie dociskaj je ręcznikiem podczas smażenia. Użycie świeżo przygotowanej masy może również poprawić puchnięcie.
- ✓Jeśli twoje tortille nie napuchną wystarczająco, aby stworzyć kieszonkę, możesz je ostrożnie usmażyć w takiej formie, a następnie rozsmarować cienką warstwę pasty z fasoli na wierzchu przed dodaniem pozostałych składników. Nadal będą pyszne.
- ✓Tradycyjnym dodatkiem mięsnym jest autentyczne cochinita pibil, ale szarpane mięso z kurczaka lub nawet indyka są powszechnymi i pysznymi alternatywami.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i rozważ dodanie grillowanych nopales (liści kaktusa) lub pieczonej papryki jako dodatku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Panuchos z owocami morza: Podawaj z grillowanymi krewetkami lub rybą, sałatką z kapusty i polej majonezem chipotle.
- Panuchos wegetariańskie: Użyj grillowanych nopales, pieczonej papryki i pokruszonego sera queso fresco jako dodatków.
- Panuchos z chorizo: Dodaj chrupiące meksykańskie chorizo obok lub zamiast szarpanego mięsa.