Peix Salat Monégasque(Dorsz solony po monakijsku)
Tradycyjne danie z Monako, składające się z suszonego i solonego dorsza, który jest namoczony, a następnie duszony z pomidorami, cebulą, czosnkiem i ziołami. To aromatyczne i rustykalne przygotowanie, podkreślające wpływy kuchni śródziemnomorskiej.
🧂 Składniki
- 600 g Dorsz solony (bacalhau)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(cienkie plasterki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 100 ml Białe wino(wytrawne)
- 1 large Liść laurowy
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 50 g Czarne oliwki(bez pestek, opcjonalnie)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz dorsza solonego w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy. Ten proces usuwa nadmiar soli.
- 2
Odsącz dorsza, opłucz go i osusz ręcznikiem papierowym. Usuń skórę i ości, a następnie pokrój rybę na duże kawałki.
- 3
W dużym, grubościennym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 5
Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki z dna garnka.
- 6
Dodaj pomidory krojone, liść laurowy i połowę posiekanej natki pietruszki. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że dorsz jest już słony.
- 7
Delikatnie umieść kawałki dorsza w sosie pomidorowym. Dodaj oliwki, jeśli używasz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie ugotowany i łatwo będzie się rozpadał widelcem.
- 8
Usuń liść laurowy. Udekoruj pozostałą świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie doskonale smakuje z chrupiącym pieczywem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas moczenia dorsza solonego jest kluczowy; dostosuj go do grubości kawałków.
- ✓Nie przegotuj dorsza, ponieważ może stać się suchy.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz dodać szczyptę płatków chili do sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka kaparów razem z oliwkami.
- Podawaj na gotowanych ziemniakach lub polencie.