Soupe de Poissons Monégasque
Bogata i aromatyczna zupa rybna, stanowiąca podstawę kuchni Monako, z różnymi lokalnymi rybami i aromatycznymi ziołami Prowansji.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Różne gatunki ryb o jędrnym, białym mięsie (np. rottel, gurnard, węgorz konger, skorpena)(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 500 g Owoce morza (np. krab, małże, krewetki)(opcjonalnie, dla dodania głębi smaku)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 1 medium Koper włoski(posiekana bulwa)
- 2 medium Por(białe i jasnozielone części, pokrojone w plastry)
- 400 g Pomidory(posiekane lub zmiażdżone)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 200 ml Białe wino
- 1.5 liters Wywar rybny lub woda
- 1 pinch Nitki szafranu
- 1 tbsp Herbes de Provence
- 1 Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for serving Rouille (czosnek, chili, chleb, oliwa z oliwek, szafran)
- for serving Grzanki
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekane cebule, koper włoski i pory, i smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Wmieszaj posiekane pomidory, białe wino, wywar rybny (lub wodę), szafran, Herbes de Provence i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
- 4
Dodaj kawałki ryby i owoce morza (jeśli używasz) do garnka. Upewnij się, że ryba jest zanurzona w płynie. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
Ponownie doprowadź zupę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i będzie się łatwo rozpadać. Usuń wszelkie zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.
- 6
Ostrożnie wyjmij kawałki ryby z zupy i odstaw na bok. Przecedź bulion przez drobne sitko, dociskając stałe składniki, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzuć stałe resztki.
- 7
Wlej przecedzony bulion z powrotem do garnka. Rozdrobnij ugotowaną rybę, usuwając ości i skórę, i dodaj mięso z powrotem do bulionu. Jeśli używasz owoców morza, wyjmij je z muszli i dodaj do zupy.
- 8
Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 9
Podawaj gorące, udekorowane rouille i grzankami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj różnych rodzajów ryb dla najlepszego smaku i konsystencji.
- ✓Nie przegotuj ryby; powinna być tylko ugotowana.
- ✓Rouille jest niezbędne dla autentycznego smaku; przygotuj je z wyprzedzeniem, jeśli to możliwe.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę pastis dla smaku anyżu.
- Dodaj inne warzywa śródziemnomorskie, takie jak papryka czy cukinia.