Monaco Vegetable Stew with Aioli(Monacka zupa warzywna z aioli)
Pożywny i aromatyczny gulasz warzywny, inspirowany wpływami Prowansji i Ligurii, podawany z klasycznym czosnkowym aioli. Danie to prezentuje świeże produkty z regionu Morza Śródziemnego, z bogatą pomidorową bazą i aromatycznymi ziołami.
🧂 Składniki
- 4 tbsp Oliwa z oliwek(plus więcej do aioli)
- 1 large Cebula(pokrojona w kostkę)
- 4 cloves Czosnek(posiekany, plus więcej do aioli)
- 1 medium Bakłażan(w kostkę ok. 2,5 cm)
- 2 medium Cukinia(w kostkę ok. 2,5 cm)
- 2 Papryka(różne kolory, oczyszczona z nasion i pokrojona w kostkę)
- 1 can (28 oz) Pomidory(pokrojone w kostkę, z zalewą)
- 2 tsp Herbes de Provence
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 1/4 cup Świeża bazylia(posiekana, do dekoracji)
- for serving Chleb na zakwasie
- 2 large Żółtka jaj(do aioli)
- 1 tsp Sok z cytryny(do aioli)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do przygotowania gulaszu: Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 2
Dodaj bakłażana, cukinię i paprykę do garnka. Dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- 3
Dodaj pokrojone pomidory (z zalewą) i Herbes de Provence. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 25-30 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 4
W międzyczasie, gdy gulasz się gotuje, przygotuj aioli: W moździerzu utrzyj ząbki czosnku z 1/2 łyżeczki soli, aż powstanie gładka pasta. Alternatywnie, bardzo drobno posiekaj czosnek i utrzyj z solą.
- 5
Dodaj żółtka jaj i sok z cytryny do pasty czosnkowej i wymieszaj. Bardzo powoli, po kilka kropel na raz, wlewaj pozostałą oliwę z oliwek, cały czas mieszając, aż mieszanina zemulguje i zgęstnieje do konsystencji sosu podobnego do majonezu. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody.
- 6
Spróbuj gulaszu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj z większością świeżej bazylii.
- 7
Podawaj gulasz warzywny na gorąco, udekorowany pozostałą świeżą bazylią, z łyżką aioli z boku i chlebem na zakwasie do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Można dodać inne warzywa, takie jak ziemniaki, pory czy fasolkę szparagową.
- ✓Dla bogatszego smaku, dodaj odrobinę białego wina podczas smażenia warzyw.
- ✓Aioli można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ciecierzycę lub białą fasolę, aby gulasz był bardziej sycący.
- Podawaj z ryżem, komosą ryżową lub makaronem.
- Dla pikantniejszego aioli dodaj szczyptę pieprzu cayenne.