Crni Rižot
Black Risotto
Bogate i aromatične rižoto od morskih plodova, poznat po svojoj upečatljivoj crnoj boji dobivenoj od sipe. To je specijalitet duž crnogorske obale, često pripreman od svježe, lokalno ulovljene sipe.
🧂 Składniki
- 300 g Arborio riža
- 500 g Sipa(očišćena, vrećice s tintom sačuvane, tijelo narezano na male komadiće)
- 2 tbsp Tinta od sipe
- 1 medium Luk(sitno nasjeckan)
- 2 cloves Češnjak(mljeveni)
- 150 ml Bijelo vino
- 1 liter Ribljeg ili povrtnog temeljca(zagrijanog)
- 3 tbsp Maslinovo ulje
- 2 tbsp Peršin(svježe nasjeckan)
- to taste Sol
- to taste Crni papar
👨🍳 Instrukcje
- 1
U velikoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Pirjajte nasjeckani luk dok ne postane staklast, oko 5-7 minuta.
- 2
Dodajte mljeveni češnjak i kuhajte još minutu dok ne zamiriše.
- 3
Dodajte komadiće sipe i kuhajte oko 5 minuta dok ne promijene boju.
- 4
Ulijte bijelo vino i pustite da ispari nekoliko minuta.
- 5
Dodajte Arborio rižu u tavu i dobro promiješajte da se zrna oblože uljem i sokom od sipe. Popržite rižu oko 1-2 minute.
- 6
Počnite dodavati zagrijani temeljac, po jednu kutlaču, neprestano miješajući. Pričekajte dok se tekućina uglavnom ne upije prije dodavanja sljedeće kutlače.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Miješanje oslobađa škrob, stvarajući kremastu teksturu. - 7
Otprilike na pola procesa kuhanja (oko 15-20 minuta), umiješajte sačuvanu tintu od sipe. Nastavite dodavati temeljac i miješati dok riža ne bude al dente (oko 20-25 minuta ukupnog vremena kuhanja riže).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rižoto treba biti kremast, ali ne tekući. - 8
Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu. Umiješajte većinu nasjeckanog svježeg peršina.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Probajte i pažljivo prilagodite začine, jer sipa može biti slana. - 9
Poslužite odmah, ukrašeno preostalim svježim peršinom.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pobrinite se da vrećice s tintom sipe budu netaknute prilikom čišćenja sipe kako biste izbjegli gubitak tinte.
- ✓Koristite kvalitetnu sipu za najbolji okus.
- ✓Nemojte prekuhati sipu; trebala bi biti mekana.
- ✓Rižoto bi trebao imati tekuću, kremastu konzistenciju, a ne biti gust.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodajte nekoliko škampa ili dagnji zajedno sa sipom za dodatni okus morskih plodova.
- Iscijeđeni sok od limuna neposredno prije posluživanja može osvježiti okuse.