Brodet od Sitne Ribe
Small Fish Stew
Rustywny i aromatyczny gulasz rybny przygotowany z małych, świeżych ryb, takich jak sardynki lub stynki, duszonych z cebulą, pomidorami, białym winem i ziołami. Danie to jest świadectwem nadmorskich tradycji kulinarnych Czarnogóry.
🧂 Składniki
- 1 kg Stynki lub małe sardynki(oczyszczone i umyte)
- 2 large Cebule(pokrojone w cienkie krążki)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 200 ml Białe wino
- 200 g Pomidory krojone(lub 2-3 posiekane świeże pomidory)
- 1 tbsp Mąka(wymieszana z niewielką ilością wody)
- 2 tbsp Ocet(biały ocet winny)
- 2 Liście laurowe
- 0.5 bunch Świeża pietruszka(posiekana, plus dodatkowo do dekoracji)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 300 ml Woda lub bulion rybny(w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść i umyj ryby. Jeśli używasz większych małych ryb, możesz pokroić je na mniejsze kawałki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok może być żmudny przy bardzo małych rybach, ale jest kluczowy dla uzyskania czystego smaku gulaszu. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i posiekaną pietruszkę do garnka i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Delikatnie ułóż oczyszczone ryby na mieszance cebulowej. Dodaj liście laurowe.
- 5
Wlej białe wino i ocet. Dodaj pokrojone pomidory.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ocet dodaje przyjemnej kwaskowatości. - 6
W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki z niewielką ilością zimnej wody, tworząc gładką zawiesinę. Wlej ją do garnka.
- 7
Dodaj tyle wody lub bulionu rybnego, aby prawie zakryć ryby. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli masz dostępny bulion rybny, użyj go dla bogatszego smaku. - 8
Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, lub do 1 godziny i 15 minut. Im dłużej się gotuje, tym lepiej smaki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sprawdzaj co jakiś czas i dodaj więcej płynu, jeśli wydaje się zbyt suche. - 9
Przed podaniem wmieszaj pozostałą posiekaną pietruszkę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco, tradycyjnie z gotowanym jęczmieniem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj najświeższych ryb, jakie możesz znaleźć, dla najlepszego smaku.
- ✓Nie przegotuj ryb; powinny być delikatne, ale nie rozgotowane.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć stynki lub małych sardynek, można użyć innych małych, ościstych ryb.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili dla odrobiny ostrości.
- Dodaj inne warzywa śródziemnomorskie, takie jak papryka lub cukinia.
- Podawaj z dodatkiem polenty lub puree ziemniaczanego.