Tagine Lham bil Jelbana
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, co oznacza "jagnięcina z groszkiem", to uwielbione marokańskie gulasze znane z harmonijnego połączenia aromatycznej jagnięciny i słodkiego groszku. Danie to, tradycyjnie gotowane w charakterystycznym stożkowym naczyniu tagine, stanowi bogactwo kulinarnego dziedzictwa Afryki Północnej, z korzeniami sięgającymi berberskich tradycji nomadów. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, często dzielony podczas rodzinnych spotkań i specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 2-3 cm, z kością lub bez)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Olej roślinny
- 4 cloves Cebule(drobno posiekane)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Imbir mielony
- 1 tsp Kurkuma mielona
- 1/2 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 Cynamon mielony
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Sól(lub do smaku)
- 1 Pieprz czarny(lub do smaku)
- 500 g Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 1/2 cup Pomidory w puszce krojone(lub 2-3 świeże pomidory, pokrojone)
- to taste Koncentrat pomidorowy
- to taste Woda lub bulion jagnięcy/wołowy(około 475 ml, plus więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie jagnięciny: W dużej misce wymieszaj kostki jagnięciny z 2 łyżkami oliwy z oliwek, połową posiekanych cebul, posiekanym czosnkiem, imbirem mielonym, kurkumą, kminem rzymskim, cynamonem, ras el hanout, solą i pieprzem. Dodaj namoczone nitki szafranu wraz z płynem z moczenia. Dokładnie wszystko wymieszaj, aby jagnięcina była równomiernie pokryta. Przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut lub w lodówce do 4 godzin.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Podsmażanie jagnięciny: Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki oleju roślinnego w dnie naczynia tagine lub garnka z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj zamarynowaną jagnięcinę partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka, i obsmażaj z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij obsmażoną jagnięcinę i odstaw na bok.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Podsmażanie aromatycznych składników: Dodaj pozostałą posiekaną cebulę do naczynia tagine i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Budowanie bazy gulaszu: Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do naczynia tagine. Dodaj pomidory krojone, posiekaną kolendrę i posiekaną pietruszkę. Zalej bulionem lub wodą. Wymieszaj wszystko, zeskrobując z dna garnka przypieczone resztki.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Duszenie tagine: Doprowadź płyn do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie tagine stożkową pokrywą i gotuj przez 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, gdy jagnięcina zacznie mięknąć. Okresowo sprawdzaj i dodawaj odrobinę więcej wody lub bulionu, jeśli gulasz wydaje się zbyt suchy.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Dodawanie warzyw: Wymieszaj pokrojoną marchew oraz opcjonalne ziemniaki i serca karczocha. Upewnij się, że są zanurzone w płynie. Przykryj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, a jagnięcina całkowicie rozpływać się w ustach.
⏱️ 2 minutes - 7
Dodawanie groszku: Dodaj groszek zielony w ciągu ostatnich 10-15 minut gotowania. Delikatnie wymieszaj i gotuj, aż groszek będzie miękki i jasnozielony.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj łopatki lub udźca jagnięcego, które po długim gotowaniu stają się cudownie delikatne.
- ✓Jeśli nie masz naczynia tagine, sprawdzi się również żeliwny garnek holenderski lub naczynie żaroodporne z pokrywką.
- ✓Używaj niskiego lub średnio-niskiego ognia, aby zapobiec pękaniu naczynia tagine, zwłaszcza jeśli jest wykonane z gliny. Dyfuzor ciepła może być pomocny na kuchenkach elektrycznych lub szklanych.
- ✓Nie wlewaj gorącego płynu do zimnego naczynia tagine ani odwrotnie, ponieważ może to spowodować szok termiczny i pęknięcie garnka.
- ✓Dostosuj poziom przypraw do swoich preferencji. Ras el hanout to złożona mieszanka przypraw, więc spróbuj i dodaj więcej, jeśli chcesz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone owoce, takie jak morele lub śliwki, podczas ostatnich 30 minut gotowania, aby nadać potrawie nutę słodyczy.
- Dodaj konserwowaną cytrynę (tylko skórkę, drobno posiekaną) w ciągu ostatnich 15 minut, aby uzyskać charakterystyczny cierpki smak.
- Dla ostrzejszego dania dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub małą posiekaną papryczkę chili wraz z innymi przyprawami.