Tagine Lahm bil Khodra
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
Tagine Lahm bil Khodra, co oznacza 'tagine z jagnięciną i warzywami', to kwintesencja marokańskiego dania, celebrowanego za aromatyczne przyprawy i delikatną, wolno gotowaną jagnięcinę. Uosabia bogate dziedzictwo kulinarne Maroka, często przygotowywane na spotkania i specjalne okazje, prezentując harmonijną mieszankę wytrawnych i subtelnie słodkich smaków.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę o boku ok. 5 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Żółte cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Świeży imbir(starty lub drobno posiekany)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Kurkuma mielona
- 1 Cynamon mielony
- a generous pinch Papryka słodka
- 400 g can Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 500 ml Pomidory w puszce, krojone(wraz z sokiem)
- 1 kg Bulion drobiowy lub warzywny
- 1/2 cup Suszone morele(przekrojone na pół)
- to taste Zielone oliwki bez pestek
- to taste Miód
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie jagnięciny: W dużej misce wymieszaj kostki jagnięciny z kminem rzymskim, kolendrą, kurkumą, cynamonem, papryką, solą i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte przyprawami. Jeśli czas pozwoli, odstaw do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 godziny.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Podsmażanie aromatycznych składników: Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w podstawie tagine lub w garnku z grubym dnem (np. żeliwnym) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Podsmażanie jagnięciny: Dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do garnka, jeśli jest potrzebna. Dodaj zamarynowaną jagnięcinę partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Obsmażaj jagnięcinę z każdej strony, aż będzie ładnie zrumieniona. Wyjmij zrumienioną jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 4
Tworzenie bazy sosu: Wrzuć jagnięcinę z powrotem do garnka z cebulą, czosnkiem i imbirem. Wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem) i bulion drobiowy lub warzywny. Wymieszaj z namoczoną szafranem (wraz z wodą) i miodem. Doprowadź mieszankę do wrzenia.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Wolne gotowanie tagine: Przykryj tagine pokrywką lub garnek szczelną pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i upewnić się, że płyn nadal pokrywa mięso; w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli wydaje się zbyt suche.
⏱️ 5 minutes - 6
Dodawanie owoców i oliwek: Wymieszaj przekrojone suszone morele i zielone oliwki bez pestek. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut, pozwalając morelom zmięknąć i ich słodyczy połączyć się z wytrawnym sosem.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Wykończenie i podawanie: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Odstaw tagine z ognia na 5-10 minut. Podawaj gorące, udekorowane świeżą kolendrą, natką pietruszki i ewentualnie prażonymi płatkami migdałów. Tradycyjnie podawane jest z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, marynuj jagnięcinę przez noc w lodówce.
- ✓Jeśli używasz tradycyjnego glinianego tagine, upewnij się, że jest dobrze przygotowany i powoli podgrzewany, aby uniknąć pękania. Umieść tagine w zimnym piekarniku i stopniowo zwiększaj temperaturę.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki pod koniec gotowania, możesz zdjąć pokrywkę i gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 10-15 minut, aby odparował i zgęstniał.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchew, słodkie ziemniaki lub dynia, razem z jagnięciną w kroku 5.
- Zastąp śliwki lub mieszankę suszonych owoców, takich jak daktyle i rodzynki, częściowo lub całkowicie morelami.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub łyżeczkę pasty harissa razem z przyprawami w kroku 1.