Bacalhau à Moçambicana
Aromatyczne i pełne smaku danie z solonego dorsza (bacalhau) gotowanego z pomidorami, cebulą, papryką i nutą chili, często wzbogacone mleczkiem kokosowym dla nadania bogatszego smaku.
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (bacalhau)(namoczony i odsolony, a następnie pokrojony na porcje)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 medium Papryka(jedna czerwona, jedna zielona, pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 cup Mleczko kokosowe(pełnotłuste)
- 1/4 cup Kolendra(świeża, posiekana)
- 1/4 cup Pietruszka(świeża, posiekana)
- 1 small Papryczka chili(opcjonalnie, drobno posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upewnij się, że solony dorsz jest odpowiednio namoczony i odsolony zgodnie z instrukcją na opakowaniu (może to potrwać 24-48 godzin, z wymianą wody wielokrotnie). Odcedź i pokrój na porcje do podania.
- 2
Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną paprykę. Gotuj przez kolejne 5 minut, aż papryka zacznie mięknąć.
- 4
Wmieszaj pomidory pokrojone w kostkę i opcjonalnie papryczkę chili. Gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną i utworzą sos.
- 5
Wlej mleczko kokosowe i doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając, że dorsz jest już słony.
- 6
Ostrożnie ułóż kawałki solonego dorsza w gotującym się sosie. Przykryj patelnię i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż dorsz stanie się nieprzezroczysty i będzie się łatwo rozpadał. Unikaj przegotowania.
- 7
Wmieszaj większość posiekanej kolendry i pietruszki. Udekoruj pozostałymi ziołami. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem lub gotowanymi ziemniakami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego bacalhau jest odpowiednie odsolenie. Nie pomijaj tego kroku.
- ✓Dostosuj ilość papryczki chili do swojego gustu.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz go gotować na wolnym ogniu przez kilka dodatkowych minut bez przykrycia, zanim dodasz rybę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy do sosu dla dodatkowego aromatu.
- Dodaj oliwki lub kapary dla słonawego smaku.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę białego wina podczas smażenia cebuli.