Myanmar Spicy Fish Cakes
Nga Pyan Kyaw
Nga Pyan Kyaw to pikantne i aromatyczne placki rybne, popularna przekąska lub przystawka w Birmie. Przygotowane na bazie puree rybnego, doprawione kurkumą, chili, czosnkiem i innymi aromatycznymi przyprawami, a następnie smażone na złoty kolor i chrupkości. Stanowią wspaniałą równowagę między pikantnym a wytrawnym smakiem.
🧂 Składniki
- 300 g Filety z białej ryby(np. dorsza, tilapii lub suma, bez kości i skóry)
- 2 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 small Świeże papryczki chili(bez pestek i posiekane (ilość dostosuj do smaku))
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 large Jajko(lekko roztrzepane)
- 3 tbsp Mąka ryżowa
- 0.5 cup Olej roślinny(do płytkiego smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotuj filety z białej ryby na parze, aż będą ugotowane i łatwo się rozwarstwiać, około 8-10 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie rozdrobnij na małe kawałki, usuwając wszelkie ości lub skórę.
- 2
W misce połącz rozdrobnioną rybę z posiekanymi szalotkami, posiekanym czosnkiem, posiekanymi papryczkami chili, kurkumą, kolendrą, solą i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- 3
Dodaj lekko roztrzepane jajko i mąkę ryżową do masy rybnej. Wymieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i masa będzie trzymać kształt. Jeśli masa wydaje się zbyt mokra, dodaj trochę więcej mąki ryżowej.
- 4
Uformuj masę w małe, spłaszczone placuszki lub kulki, o średnicy około 3,5-5 cm.
- 5
Rozgrzej olej roślinny na patelni lub w woku na średnim ogniu. Olej powinien być gorący, ale nie dymiący.
- 6
Ostrożnie wkładaj placuszki rybne na gorący olej, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. W razie potrzeby smaż partiami.
- 7
Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć placuszki rybne z oleju i odsączyć je na ręczniku papierowym.
- 8
Podawaj gorące jako przekąskę lub przystawkę, często z sosem chili lub chutneyem z tamaryndowca.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ryba jest dobrze odsączona po ugotowaniu na parze, aby masa nie stała się zbyt mokra.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili, aby kontrolować ostrość.
- ✓Dla gładszej tekstury, możesz zmielić rybę w malakserze przed wymieszaniem z innymi składnikami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną kolendrę lub miętę dla dodatkowej świeżości.
- Dodaj łyżkę sosu rybnego dla wzmocnienia smaku umami.