Naan
Naan to lekki, pieczony w piecu płaski chleb, popularny w Azji Południowej i Środkowej, szczególnie w Indiach. Tradycyjnie wypiekany w piecu tandoor, znany jest ze swojej miękkiej, ciągnącej się tekstury i lekko przypieczonej skórki, co czyni go idealnym dodatkiem do bogatych curry i pikantnych dań.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 120 ml Drożdże instant(lub suche drożdże aktywne, namoczone)
- 2 tsp Cukier kryształ
- 1 tbsp Sól
- 150 ml Jogurt naturalny(zalecany pełnotłusty)
- 4 tbsp Ciepła woda(około 43°C)
- 1 Mleko(ciepłe, opcjonalnie, dla dodatkowej bogatości)
- 4 cloves Ghee lub masło niesolone(roztopione, plus więcej do posmarowania)
- 1 tsp Proszek do pieczenia(opcjonalnie, dla dodatkowej puszystości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej miseczce połącz ciepłą wodę (około 43°C) z cukrem kryształem i drożdżami instant. Jeśli używasz suchych drożdży aktywnych, odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. Jeśli używasz drożdży instant, po krótkim zamieszaniu możesz przejść do następnego kroku.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia (jeśli używasz). Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, jogurt naturalny, ciepłe mleko (jeśli używasz) i 2 łyżki roztopionego ghee lub masła. Mieszaj łopatką lub rękami, aż powstanie grudkowate ciasto.
⏱️ 5 minutes - 3
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez około 5-8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące. Dodaj odrobinę więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, lub odrobinę wody, jeśli jest zbyt suche.
⏱️ 15 minutes - 4
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść czystą miskę olejem lub ghee. Umieść ciasto w misce, obracając, aby pokryć je tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzany przez minutę i wyłączony może stworzyć odpowiednie ciepłe miejsce.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Podział i odpoczynek ciasta: Gdy ciasto podwoi objętość, odgazuj je, uderzając w nie pięścią. Przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel na 8 równych części. Uformuj z każdej części gładką kulkę. Przykryj kulki czystą ściereczką i pozostaw do odpoczynku na około 15-20 minut, aby gluten się rozluźnił, co ułatwi wałkowanie.
⏱️ 15 minutes - 6
Formowanie naan: Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę ciasta na owalny lub łezkowaty kształt, o długości około 15-20 cm i grubości około 0,5 cm. Na tym etapie możesz posypać wierzch czarnuszką, jeśli chcesz.
⏱️ 10 minutes - 7
Smażenie naan: Rozgrzej żeliwną patelnię, grill lub ciężką patelnię na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Możesz sprawdzić temperaturę, kropiąc kilka kropel wody; powinny skwierczeć i natychmiast odparować. Ostrożnie połóż jeden naan na gorącej powierzchni. Smaż przez około 1-2 minuty, aż na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, a spód będzie miał złoto-brązowe plamki. Przewróć naan i smaż drugą stronę przez kolejną minutę lub dwie, aż będzie złoto-brązowy i lekko napuszony.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
Wykończenie i podanie: Po usmażeniu każdego naan, natychmiast posmaruj go roztopionym ghee lub masłem. Układaj usmażone naany na talerzu i przykryj je czystym ręcznikiem kuchennym, aby pozostały ciepłe i miękkie do podania. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku naan, zamiast wody użyj mleka lub ich mieszanki.
- ✓Upewnij się, że patelnia lub grill są bardzo gorące przed smażeniem naan, aby uzyskać charakterystyczne pęcherze i napuszenie.
- ✓Aby zrobić czosnkowy naan, posiekaj 2-3 ząbki czosnku i wymieszaj je z roztopionym masłem, zanim posmarujesz nim usmażony naan.
- ✓Jeśli nie masz jogurtu, możesz go zastąpić taką samą ilością maślanki lub kwaśnej śmietany.
- ✓Dla bardziej miękkiego ciasta, unikaj dodawania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki podczas wyrabiania. Lekko klejące ciasto da w rezultacie bardziej delikatny naan.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Przed smażeniem nadziej naan puree z przyprawionego ziemniaka (aloo naan), paneerem (indyjskim serem) lub mielonym mięsem (keema naan).
- Dodaj świeżą kolendrę lub miętę do ciasta lub posyp nią wierzch po posmarowaniu masłem dla dodatkowego aromatu.
- W wersji bez nabiału pomiń jogurt i mleko, a zamiast ghee/masła użyj oleju.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread