Roti
Chapati
Roti, znane również jako chapati lub phulka, to podstawowy indyjski płaski chleb bez zakwasu, stanowiący fundamentalny element posiłków na całym subkontynencie. Tradycyjnie przygotowywane z mąki pełnoziarnistej, są zdrowym i uniwersalnym dodatkiem do curry, dal i dań warzywnych, a często służą do nabierania sosów.
🧂 Składniki
- 300 g mąka pełnoziarnista (atta)(plus więcej do posypywania i wałkowania)
- 180 ml sól(opcjonalnie)
- 1/2 tsp olej roślinny(plus więcej do natłuszczenia ciasta i posmarowania)
- for brushing ciepła woda(około, dodawać więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą i sól (jeśli używasz). Zrób wgłębienie na środku i dodaj 2 łyżki oleju roślinnego. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając opuszkami palców lub łyżką, aż zacznie tworzyć się zbita masa. Kontynuuj dodawanie wody, po trochu, aż ciasto się połączy. Powinno być miękkie i elastyczne, nie klejące.
⏱️ 10 minutes - 2
Wyrabianie ciasta: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez 5-10 minut, używając dłoni i knykci, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące, dodawaj po łyżeczce mąki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę wody. Celem jest miękkie, elastyczne ciasto, które lekko wraca do swojego kształtu po naciśnięciu.
⏱️ 20 minutes - 3
Odpoczynek ciasta: Lekko natłuść kulę ciasta odrobiną oleju. Włóż ją z powrotem do miski, przykryj wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Pozwala to na rozluźnienie glutenu, dzięki czemu roti będzie łatwiejsze do wałkowania.
⏱️ 10 minutes - 4
Podzielenie i formowanie: Po odpoczynku, wyrabiaj ciasto krótko przez kolejną minutę. Podziel ciasto na 8 równych części. Uformuj z każdej części gładką kulkę między dłońmi.
⏱️ 1 minute - 5
Wałkowanie roti: Lekko oprósz czystą powierzchnię i wałek mąką. Weź jedną kulkę ciasta i spłaszcz ją w dysk. Zanurz obie strony w mące, a następnie rozwałkuj na cienki, równy okrąg o średnicy około 15-18 cm. Staraj się uzyskać grubość podobną do monety. Jeśli ciasto się przykleja, ponownie zanurz je w mące i kontynuuj wałkowanie.
⏱️ 1 minute - 6
Smażenie roti: Rozgrzej suchą patelnię żeliwną lub płytę grillową (tawa) na średnim ogniu. Patelnia powinna być gorąca, ale nie dymić. Ostrożnie połóż rozwałkowane roti na gorącą patelnię. Smaż przez około 30-45 sekund, aż na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto jest miękkie i elastyczne; twarde ciasto da w rezultacie twarde roti.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; smaż roti pojedynczo dla najlepszych rezultatów.
- ✓Jeśli nie masz bezpośredniego płomienia, możesz wspomóc napompowanie, delikatnie dociskając brzegi roti łopatką podczas smażenia na patelni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla uzyskania nieco bogatszego smaku, możesz dodać 1-2 łyżki ghee lub oleju bezpośrednio do mieszanki mąki przed dodaniem wody.
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość jogurtu do ciasta, aby uzyskać dodatkową miękkość.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Naan
India · Leavened oven-baked bread
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread