Nepali Dal Bhat Tarkari Set(Nepalijski zestaw Dal Bhat Tarkari)
Nepalijski posiłek, Dal Bhat Tarkari, to zbilansowany i pożywny talerz składający się z zupy z soczewicy (dal), gotowanego na parze ryżu (bhat) i warzywnego curry (tarkari). Ten podstawowy produkt dostarcza niezbędnych składników odżywczych i jest kamieniem węgielnym codziennej kuchni nepalskiej, spożywanym często dwa razy dziennie.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż Basmati lub lokalny ryż nepalski
- 1 cup Toor dal (żółty groch łuskany) lub mieszanka soczewic
- 4 cups Woda do gotowania ryżu
- 6 cups Woda do gotowania dal
- 3 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 0.5 tsp Nasiona gorczycy
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Imbir, drobno posiekany
- 1 tbsp Czosnek, drobno posiekany
- 2 Zielone chili, nacięte
- 1 medium Pomidory, posiekane
- to taste Sól
- 2 tbsp Liście kolendry, posiekane (do dekoracji)
- 500 g Różnorodne sezonowe warzywa (np. ziemniaki, kalafior, fasolka, szpinak, marchew)
- 1 medium Cebula, pokrojona w plasterki
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Czerwona papryka w proszku
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz ryż i gotuj go z wodą do uzyskania puszystej konsystencji. Utrzymuj w cieple.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie kuchenki do ryżu może uprościć proces. - 2
Opłucz dal i gotuj go pod ciśnieniem z wodą, kurkumą w proszku i szczyptą soli, aż będzie bardzo miękki. Rozgnieć dal do uzyskania gładkiej konsystencji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie dal przez 30 minut przed gotowaniem może skrócić czas gotowania. - 3
Na oddzielnej patelni rozgrzej ghee lub olej. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i gorczycy. Gdy zaczną skwierczeć, dodaj posiekany imbir, czosnek i zielone chili. Smaż przez minutę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby przyprawy prawidłowo się uwolniły. - 4
Dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż zmiękną. Następnie dodaj rozgnieciony dal do tej przyprawionej bazy (tarka).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta przyprawiona baza nadaje zupie z soczewicy bogaty aromat i smak. - 5
Dodaj więcej wody, jeśli potrzebujesz, aby uzyskać pożądaną konsystencję dla dal. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Dopraw solą i udekoruj listkami kolendry.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj konsystencję, dodając więcej gorącej wody, jeśli dal stanie się zbyt gęsty. - 6
Do przygotowania tarkari (curry warzywnego) rozgrzej olej na patelni. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż będzie szklista.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie różnorodnych warzyw dodaje różnych tekstur i smaków. - 7
Dodaj posiekane, różnorodne warzywa, kurkumę w proszku, czerwoną paprykę w proszku, garam masalę i sól. Dobrze wymieszaj, aby pokryć warzywa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz dodać odrobinę wody, aby pomóc warzywom się ugotować i zapobiec przywieraniu. - 8
Przykryj i gotuj warzywa, aż będą miękkie, mieszając od czasu do czasu. Jeśli używasz szpinaku, dodaj go w ciągu ostatnich kilku minut gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas gotowania warzyw będzie się różnić w zależności od ich rodzaju i wielkości. - 9
Podawaj gorący dal, bhat i tarkari razem na talerzu. Opcjonalnie, dodaj małą porcję achar (piklowanych warzyw) lub świeżej sałatki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten posiłek tradycyjnie je się rękami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tarkari można przygotować z dowolnych dostępnych sezonowych warzyw.
- ✓Często podaje się niewielką porcję 'achar' (piklowanych warzyw) dla pikantnego kontrastu.
- ✓Dla bogatszego smaku dal, można dodać ostatnie podsmażenie z ghee, czosnkiem i suszonymi czerwonymi chili.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kawałek suszonego czerwonego chili i ząbek czosnku do przyprawienia dal dla dodatkowego smaku.
- Dodaj zielone liście, takie jak szpinak lub gorczyca, do tarkari.
- Podawaj z jogurtem lub łyżką ghee na ryżu.