Haku Chhoyla
Haku Chhoyla to tradycyjne danie nowarskie z Nepalu, składające się z grillowanego mięsa bawolego marynowanego w mieszance przypraw, a następnie wymieszanego z olejem musztardowym, czosnkiem, imbirem i ostrymi papryczkami. 'Haku' w nazwie odnosi się do czarnego zwęglenia mięsa uzyskiwanego przez grillowanie nad otwartym ogniem, tradycyjnie opalanym słomą pszenną, co nadaje mu unikalny, dymny smak. Chociaż tradycyjnie używa się mięsa bawolego, często stosuje się również kurczaka, baraninę lub kaczkę.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso bawole (lub udka z kurczaka)(pokrojone w paski)
- 100 ml Olej musztardowy
- 4 medium Pomidory(pieczone lub smażone)
- 1 tbsp Czosnek(drobno posiekany)
- 1 tbsp Imbir(drobno posiekany)
- 5-7 pieces Suszone czerwone papryczki chili
- 1 tbsp Nasiona kolendry
- 1 tbsp Nasiona kminu rzymskiego
- 1 tsp Nasiona kozieradki
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Papryka chili w proszku
- to taste Sól
- handful Dymka(posiekana, do dekoracji)
- handful Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Upiecz lub usmaż pomidory do miękkości. Rozgnieć je na pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pieczenie nadaje głębszy smak. - 2
Na suchej patelni upraż nasiona kolendry, nasiona kminu rzymskiego i nasiona kozieradki, aż zaczną pachnieć. Zmiel je na gruby proszek.
- 3
Grilluj paski mięsa nad otwartym ogniem (lub pod grillem/broilerem), aż będą zwęglone i w pełni ugotowane. Ta tradycyjna metoda wykorzystuje słomę pszenną jako paliwo.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Celuj w dobre zwęglenie, ale nie przegotuj. - 4
Po ugotowaniu pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa.
- 5
W misce wymieszaj posiekane mięso, pastę pomidorową, posiekany czosnek, posiekany imbir, suszone papryczki chili, zmieszane przyprawy, kurkumę w proszku, paprykę chili w proszku i sól. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Używaj rękawiczek, jeśli obchodzisz się z papryczkami chili. - 6
Na małej patelni rozgrzej olej musztardowy. Dodaj nasiona kozieradki i pozwól im lekko skwierczeć. Uważaj, aby ich nie przypalić.
- 7
Gorącą mieszankę oleju musztardowego wlej do mieszanki mięsnej. Dokładnie wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gorący olej pomaga 'ugotować' niektóre surowe składniki. - 8
Udekoruj posiekaną dymką i świeżą kolendrą. Odstaw do marynowania na co najmniej 10-15 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać dymny smak w domu, możesz grillować mięso na grillu lub użyć palnika kuchennego.
- ✓Dostosuj poziom ostrości papryczek chili i przypraw do swoich preferencji.
- ✓Haku Chhoyla tradycyjnie podawane jest z Chiura (ryżem ubijanym).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast mięsa bawolego użyj udek kurczaka, baraniny lub kaczki.
- Dodaj szczyptę pieprzu syczuańskiego (Timmur) dla dodatkowego kopa.