Sinki Achar
Sinki Achar to kwaśno-pikantny, fermentowany pikantny rzodkiewki, podstawowy dodatek w kuchni nepalskiej. Jest wykonany z fermentowanego korzenia rzodkiewki, często doprawiany olejem gorczycowym, chili i innymi przyprawami, oferując unikalny smak umami.
🧂 Składniki
- 200 g Fermentowana Rzodkiewka (Sinki)(Upewnij się, że jest dobrze sfermentowana i ma kwaśny smak.)
- 80 ml Olej Gorczycowy
- 60 ml Ocet(Biały ocet lub ocet jabłkowy)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 3-4 Zielona Papryczka Chili(drobno posiekana, dostosuj do smaku)
- 2-3 Suszone Papryczki Chili(pokruszone lub całe, do podsmażenia)
- 1 tsp Nasiona Kminu
- 1 tsp Nasiona Kolendry(lekko pokruszone)
- 1 tsp Nasiona Gorczycy
- 0.5 tsp Kurkuma w Proszku
- 1 tsp Papryczka Chili w Proszku(dostosuj do smaku)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżej rzodkiewki, zetrzyj ją, posól i pozostaw do fermentacji w szczelnie zamkniętym pojemniku na około tydzień, aż uzyska kwaśny smak. Odcedź nadmiar wody przed użyciem. Jeśli używasz gotowej fermentowanej sinki, upewnij się, że jest dobrze odsączona.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury i pożądanego poziomu kwasowości. - 2
Na patelni rozgrzej olej gorczycowy na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu, nasiona kolendry i nasiona gorczycy. Poczekaj, aż zaczną skwierczeć.
- 3
Dodaj suszone papryczki chili, posiekany czosnek i starty imbir. Smaż, aż czosnek zbrązowieje i zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj posiekane zielone papryczki chili, kurkumę w proszku i papryczkę chili w proszku. Dobrze wymieszaj.
- 5
Dodaj odsączoną fermentowaną rzodkiewkę (sinki) na patelnię. Dokładnie wymieszaj z przyprawami.
- 6
Dodaj ocet i sól do smaku. Gotuj przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż smaki się połączą, a pikle lekko zgęstnieją.
- 7
Pozostaw Sinki Achar do całkowitego ostygnięcia. Przełóż do czystego, szczelnego słoika. Można go spożywać od razu, ale smakuje lepiej po dniu lub dwóch, gdy smaki się przegryzą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przechowuj w lodówce, aby przedłużyć trwałość.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ilość papryczek chili i przypraw dostosuj do swoich preferencji.
- ✓Upewnij się, że wszystkie naczynia i słoiki są czyste i suche, aby zapobiec zepsuciu.
- ✓Kwaśność pikli zależy od fermentacji rzodkiewki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę asafetydy (hing) dla dodatkowej warstwy smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość fermentowanej soi (kinema) dla dodatkowego umami.