Thakali Khana Set
Ten kwintesencjonalny posiłek Thakali składa się z różnorodnych aromatycznych dań podawanych z ryżem, uosabiając bogate dziedzictwo kulinarne ludu Thakali. Zazwyczaj obejmuje dal (soczewicę), bhat (ryż), tarkari (curry warzywne), achar (pikantne przetwory) i czasami mięso lub inne dodatki.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż basmati
- 1 cup Toor dal (rozłupana grochika ptasia)
- 4 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 1 tsp Nasiona kuminu
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 2 to taste Zielone chili(przekrojone wzdłuż)
- 3 cups Mieszanka warzyw (np. kalafior, ziemniaki, fasolka szparagowa)(pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 1/4 cup Liście kolendry(posiekane, do dekoracji)
- to taste Sól
- 1/2 tsp Czerwony pieprz w proszku(lub do smaku)
- 1/2 tsp Garam masala
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 250 g Opcjonalnie: Kurczak lub baranina(pokrojone na kawałki)
- as needed Marynowane chili lub mieszanka achar
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie wypłucz ryż i ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub swoją ulubioną metodą, aż będzie puszysty. Zachowaj ciepły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla autentycznego nepalskiego ryżu użyj nieco mniej wody niż zwykle, aby uzyskać twardszą konsystencję. - 2
Wypłucz toor dal i ugotuj go w szybkowarze z 3 szklankami wody i szczyptą kurkumy, aż będzie bardzo miękki. Lekko rozgnieć.
- 3
Na osobnej patelni rozgrzej ghee lub olej. Dodaj nasiona kuminu i nasiona gorczycy. Poczekaj, aż zaczną skwierczeć.
- 4
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie złocisto-brązowa. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż jeszcze przez minutę.
- 5
Dodaj posiekane pomidory i zielone chili. Gotuj, aż pomidory zmiękną i zacznie oddzielać się olej.
- 6
Dodaj kurkumę w proszku, czerwony pieprz w proszku i sól. Jeśli używasz mięsa, dodaj je teraz i podsmaż. Gotuj przez 5-7 minut.
- 7
Dodaj mieszankę warzyw i smaż przez kilka minut. Dodaj około 1 szklanki wody, przykryj i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
- 8
Wlej ugotowany dal do curry warzywnego. Dodaj garam masalę i sok z cytryny. Duś przez kolejne 5 minut.
- 9
Podawaj, układając porcję ryżu na talerzu. Obok ryżu nałóż dal i tarkari warzywne (oraz mięso, jeśli używasz). Podawaj z marynowanym chili lub achar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zestaw Thakali jest często podawany na dużym metalowym talerzu (thali) z małymi miseczkami na poszczególne składniki. - 10
Udekoruj tarkari świeżymi liśćmi kolendry.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeże zioła dodają potrawie wyrazistego smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego zestawu Thakali jest równowaga smaków i tekstur.
- ✓Nie przegotuj warzyw; powinny zachować lekką chrupkość.
- ✓Dostosuj przyprawy do swoich preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj porcję smażonej ryby lub kurczaka.
- Dołącz małą porcję gundruk (fermentowane zielone warzywa liściaste) dla autentycznego smaku.
- Podawaj z kleksem naturalnego jogurtu.