Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(Smażony płastuga z natką pietruszki i cytryną)
Proste, a zarazem eleganckie danie z smażonej płastugi (schol), popularnej ryby płaskiej w Holandii, doprawionej świeżą natką pietruszki i cytryną. To danie celebruje świeże owoce morza dostępne u wybrzeży Holandii.
🧂 Składniki
- 4 approx. 150g each Filety z płastugi(bez skóry)
- 50 g Mąka pszenna uniwersalna(do obtoczenia)
- 50 g Masło
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 3 tbsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 1 medium Cytryna(pokrojona w ćwiartki do podania)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz filety z płastugi ręcznikami papierowymi. Dopraw obie strony solą i pieprzem. Na płaskim talerzu rozsyp mąkę i obtocz w niej każdy filet, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie ryby zapewnia jej chrupiącą skórkę. - 2
Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Masło powinno się pienić, ale nie rumienić.
⏱️ 2 minutes - 3
Ostrożnie umieść obtoczone w mące filety rybne na rozgrzanej patelni. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i dobrze wysmażone. Ryba powinna łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
⏱️ 8 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami. - 4
Wyjmij rybę z patelni i przełóż na podgrzaną paterę. Polej rybę pozostałym sokiem z patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli smażysz rybę partiami, trzymaj ją ciepłą w lekko nagrzanym piekarniku (około 90°C/200°F). - 5
Posyp rybę posiekaną świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sok z cytryny podkreśla smak ryby.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Płastuga to delikatna ryba, więc obchodź się z nią ostrożnie.
- ✓Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed dodaniem ryby, aby uzyskać dobry efekt zarumienienia.
- ✓Jeśli płastuga jest niedostępna, można ją zastąpić innymi rybami płaskimi, takimi jak sole lub gładzica.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę kaparów na patelnię w ostatniej minucie gotowania.
- Podawaj z prostym dodatkiem gotowanych młodych ziemniaków i zielonej sałatki.
- Po wyjęciu ryby z patelni można dodać odrobinę białego wina, a następnie je zredukować, aby uzyskać lekki sos.