Hollandse Garnalenkroketten(Holenderskie Krokiety Krewetkowe)
Chrupiące z zewnątrz, kremowe i bogate w soczyste holenderskie krewetki w środku, te domowe krokiety krewetkowe to uwielbiany holenderski przysmak. Często serwowane jako przystawka lub przekąska.
🧂 Składniki
- 80 g Masło
- 100 g Mąka pszenna uniwersalna
- 250 ml Mleko
- 250 ml Bulion rybny lub krewetkowy(zimny)
- 350 g Holenderskie krewetki(obrane)
- 3 leaves Płaty żelatyny(około 5g, namoczone w zimnej wodzie)
- 2 large Żółtka jaj
- 50 ml Śmietanka kremówka
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- to taste Sól
- to taste Biały pieprz
- 1 pinch Pieprz cayenne
- 3 Białka jaj(do panierowania)
- 1 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(do panierowania)
- Bułka tarta(drobna i gruboziarnista, do panierowania)
- Olej roślinny lub olej arachidowy(do głębokiego smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ragout: Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Ubij mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, aż powstanie zasmażka, ciągle mieszając.
- 2
Stopniowo dodawaj mleko, a następnie bulion rybny/krewetkowy, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- 3
Zdejmij z ognia. Dodaj namoczone i odciśnięte płaty żelatyny i mieszaj, aż się rozpuszczą. Ubij żółtka jaj i śmietankę kremówkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawanie żółtek zdejmując z ognia zapobiega ich ścięciu. - 4
Delikatnie wmieszaj obrane krewetki i posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą, białym pieprzem i pieprzem cayenne. Spróbuj i dopraw do smaku.
- 5
Przelej ragout do płaskiego naczynia lub formy do pieczenia. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej przez noc, aż do stężenia.
- 6
Przygotuj do panierowania: Przygotuj trzy płytkie miski z mąką, ubitymi białkami jaj i bułką tartą (mieszaj drobnoziarnistą i gruboziarnistą dla najlepszych rezultatów).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie zarówno drobnoziarnistej, jak i gruboziarnistej bułki tartej zapewnia lepszą panierkę. - 7
Gdy ragout stężeje, nałóż porcje na powierzchnię roboczą i uformuj z nich krokiety (owalny lub cylindryczny kształt).
- 8
Każdy krokiet obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w białku jaj, a na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że każdy krokiet jest całkowicie pokryty, aby uzyskać chrupiącą skórkę. - 9
Schłodź panierowane krokiety przez co najmniej 30 minut, aby panierka dobrze się przyczepiła.
- 10
Rozgrzej olej we frytkownicy lub głębokim garnku do 180°C (350°F). Smaż krokiety partiami przez 3-5 minut, aż będą złocistobrązowe i gorące w środku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj frytkownicy, ponieważ obniży to temperaturę oleju. - 11
Wyjmij krokiety łyżką cedzakową i odsącz na papierowych ręcznikach. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie domowego bulionu krewetkowego znacznie wzbogaci smak.
- ✓Chłodzenie ragout i panierowanych krokietów jest kluczowe do formowania i smażenia.
- ✓Podwójne panierowanie (mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta) może stworzyć jeszcze bardziej chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę Pernod lub białego wina do ragout, aby uzyskać anyżowy smak.
- Dodaj drobno posiekanego szczypiorku lub koperku do ragout.
- Przygotuj mniejsze wersje jako bitterballen.