Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa to tradycyjny maoryski chleb na zakwasie, przygotowywany przy użyciu sfermentowanego startera ziemniaczanego, często nazywanego „bugiem”. Ma unikalny, cierpki smak i miękką, lekko zwartą teksturę, odróżniającą go od chlebów na drożdżach.
🧂 Składniki
- 1 medium Ziemniak(obrany i pokrojony w plastry)
- 2 cups Woda(do gotowania ziemniaków)
- 1 tsp Cukier(do startera)
- 1/2 cup Mąka(do startera)
- 5 cups Mąka pszenna zwykła(plus dodatkowa do podsypywania)
- 1 tsp Sól
- 1 tsp Soda oczyszczona
- 1 1/2 cups Ciepła woda(około, do ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj starter Rēwena („bug”): Ugotuj pokrojonego w plastry ziemniaka w 2 szklankach wody, aż będzie bardzo miękki. Nie dodawaj soli. Odcedź ziemniaki, zachowując wodę z gotowania. Rozgnieć ziemniaki z około 3/4 szklanki zachowanej ciepłej wody, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj cukier i 1/2 szklanki mąki. Wymieszaj do uzyskania gęstej konsystencji ciasta. Przełóż do czystego słoika, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 24-48 godzin do fermentacji. Powinien stać się bulgoczący i mieć kwaśny zapach.
⏱️ 24-48 hours - 2
Aby zrobić ciasto na chleb: W dużej misce wymieszaj 5 szklanek mąki pszennej zwykłej z solą. Dodaj aktywny starter Rēwena i około 1 1/2 szklanki ciepłej wody. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, dodając więcej mąki lub wody, jeśli potrzeba. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
⏱️ 10 minutes - 3
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1-2 godziny).
⏱️ 1-2 hours - 4
Delikatnie odgazuj ciasto i uformuj z niego okrągły bochenek lub przełóż je do natłuszczonej formy do pieczenia. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30-60 minut.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Wstaw do piekarnika blachę z kilkoma kostkami lodu, aby stworzyć parę.
⏱️ 15 minutes - 6
Nacinaj wierzch bochenka nożem. Ostrożnie włóż bochenek do gorącego piekarnika. Piecz przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 210°C (410°F) i piecz przez kolejne 25-35 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Pozwól chlebowi ostygnąć na kratce przed pokrojeniem. Podawaj ciepły z masłem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓„Bug” musi być aktywny i bulgoczący, zanim zaczniesz robić chleb.
- ✓Jeśli twój starter nie jest zbyt aktywny, możesz go „karmić” codziennie odrobiną mąki, cukru i wody.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; powinno być miękkie.
- ✓Para w piekarniku pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość drożdży, aby zapewnić dobre wyrośnięcie.
- Zamiast bochenka uformuj bułeczki.