Toheroa Soup(Zupa Toheroa)
Zupa toheroa to delikatny i bardzo ceniony nowozelandzki przysmak, tradycyjnie przygotowywany z małży toheroa, dużych małży surfowych pochodzących z plaż Nowej Zelandii. Ze względu na nadmierne połowy, świeże toheroa są obecnie rzadkie i chronione, dlatego często używa się toheroa z puszki, a nawet zamienników małży. Zupa znana jest ze swojego subtelnego, unikalnego smaku.
🧂 Składniki
- 12 oz Małże toheroa z puszki(odsączone, lub 2 małe puszki. Jeśli zastępujesz, użyj posiekanych małży i dodaj przecier ze szpinaku dla koloru.)
- 2 oz Masło
- 2 oz Mąka
- 1 pint Mleko
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cups Bulion rybny lub sok z małży
- to taste Sól i pieprz
- 2 large Żółtka jaj
- 1/2 cup Śmietanka kremówka
- 1 tsp Sok z cytryny
- 1 tsp Natka pietruszki(drobno posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżych toheroa, posiekaj je drobno. Jeśli używasz toheroa z puszki, odsącz i posiekaj. Jeśli zastępujesz małżami, zmiksuj je z odrobiną gotowanego szpinaku dla koloru.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że toheroa lub małże są dobrze posiekane, aby uzyskać gładką zupę. - 2
W dużym rondlu roztop masło na średnim ogniu. Ubijając, dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, aby powstać zasmażka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotuj zasmażkę delikatnie, aby uniknąć przypalenia. - 3
Stopniowo ubijając, dodaj mleko, aż powstanie gładka masa, a następnie doprowadź do wrzenia. Dodaj bulion rybny lub sok z małży, posiekane toheroa (lub małże), posiekaną cebulę, sól i pieprz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj płyny powoli, aby zapobiec grudkom. - 4
Gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne i długie gotowanie na wolnym ogniu jest kluczem do rozwinięcia smaku. - 5
W małej misce ubij żółtka z około 1/2 szklanki gorącej zupy. Wlej z powrotem do rondla, stale mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Dodaj śmietankę kremówkę i sok z cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zahartuj żółtka, aby zapobiec ich zwarzeniu. - 6
Podawaj gorące, udekorowane drobno posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj jako przystawkę na specjalny posiłek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Toheroa są gatunkiem chronionym, dlatego powszechne jest używanie toheroa z puszki lub zamienników małży.
- ✓Zupa powinna mieć delikatny, lekko słonawy smak.
- ✓Ostrożnie doprawiaj; toheroa mogą być naturalnie słone.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej dla aromatu.
- Dodatek sherry może dodać złożoności smaku.