Maftoul
Maftoul, znany również jako palestyński kuskus, to sycące danie przygotowywane z ręcznie formowanej semoliny i mąki pełnoziarnistej. Zazwyczaj gotuje się go na bulionie drobiowym lub jagnięcym i podaje z aromatycznym gulaszem z warzyw, ciecierzycy, a czasem mięsa.
🧂 Składniki
- 1.5 cups Maftoul (palestyński kuskus)
- 3 cups Bulion drobiowy lub warzywny
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 can (15 oz) Ciecierzyca(odsączona i przepłukana)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 1 medium Cukinia(pokrojona w kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 1 cup Dynia piżmowa(obrana i pokrojona w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 teaspoon Kmin rzymski mielony
- 1 teaspoon Kolendra mielona
- 0.5 teaspoon Cynamon mielony
- 0.5 teaspoon Ziele angielskie mielone
- 1 teaspoon Nasiona kopru(opcjonalnie, ale tradycyjnie)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i nasiona kopru (jeśli używasz) i gotuj jeszcze minutę, aż zaczną pachnieć.
- 2
Dodaj maftoul do garnka i praż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż lekko się zarumieni i zacznie pachnieć.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, cynamon i ziele angielskie. Gotuj przez 1 minutę, dobrze mieszając.
- 4
Dodaj marchew, cukinię i dynię piżmową do garnka. Wymieszaj, aby pokryć warzywa przyprawami.
- 5
Wlej bulion drobiowy lub warzywny i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż maftoul będzie miękki, a płyn wchłonięty. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 6
Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aby się podgrzała.
- 7
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozluźnij maftoul widelcem.
- 8
Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć gotowego maftoula, możesz go przygotować od podstaw, mieszając drobnoziarnistą semolinę i mąkę pełnoziarnistą z wodą, aż utworzą się małe granulki.
- ✓Upewnij się, że bulion jest dobrze doprawiony, ponieważ stanowi główny składnik smakowy.
- ✓Dostosuj ilość warzyw w zależności od preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ugotowane kawałki kurczaka lub jagnięciny do gulaszu.
- Wersję wegetariańską można przygotować, używając bulionu warzywnego i pomijając mięso.