👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Doprawić kawałki kurczaka solą i pieprzem. Na dużej patelni lub w garnku typu Dutch oven rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmażyć kurczaka z każdej strony na złoty kolor. Wyjąć kurczaka i odłożyć na bok.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażenie kurczaka nadaje bulionowi głębszy smak.
2. 2

   Na tej samej patelni zeszklić połowę pokrojonej w kostkę cebuli, aż zmięknie. Dodać posiekany czosnek, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, rozgniecione nasiona kopru, strąki kardamonu i laskę cynamonu. Gotować przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.

3. 3

   Włożyć kurczaka z powrotem do garnka. Dodać 10 szklanek wody (lub tyle, aby przykryć kurczaka), 1 łyżeczkę soli i kurkumę. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany. Zebrać pianę, która pojawi się na powierzchni.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbieranie piany zapewnia klarowny i czysty w smaku bulion.
4. 4

   Wyjąć kurczaka z garnka i odłożyć na bok. Przecedzić bulion, zachowując około 750 ml do gulaszu i 1,5 szklanki do gotowania maftoul. Wyrzucić stałe elementy z bulionu.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Kurczaka można poszarpać lub pozostawić w kawałkach.
5. 5

   W osobnym garnku rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać pozostałą pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować przez 1 minutę.

6. 6

   Dodać zachowany 750 ml bulionu drobiowego, odsączoną ciecierzycę i ugotowane kawałki kurczaka do garnka z podsmażoną cebulą i koncentratem pomidorowym. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15-20 minut, aby smaki się połączyły.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Powstaje w ten sposób aromatyczny gulasz, który będzie podawany z maftoul.
7. 7

   Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotować maftoul. W innym garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać przepłukany maftoul i prażyć przez 2-3 minuty, aż lekko się zeszkli i uwolni aromat.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażenie maftoul wzmacnia jego orzechowy smak i teksturę.
8. 8

   Wlać zachowane 1,5 szklanki bulionu drobiowego do maftoul. Zamieszać, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż maftoul wchłonie płyn i będzie miękki.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli instrukcje na opakowaniu maftoul różnią się, postępuj zgodnie z nimi.
9. 9

   Po ugotowaniu, napusz maftoul widelcem. Dodać sok z cytryny i posiekaną pietruszkę. Podawać maftoul na półmisku, polany gulaszem z kurczaka i ciecierzycy.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Opcjonalnie udekorować dodatkową pietruszką.