👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Płucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Namocz ryż w misce z wodą na co najmniej 30 minut.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie pomaga ryżowi równomiernie się ugotować i wchłonąć smaki.
2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Bakłażana i ziemniaki pokrój w plastry o grubości około 1,25 cm. Pomidory pokrój w plastry. Kalafiora podziel na różyczki. Wszystkie warzywa wymieszaj z 3 łyżkami oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 20-25 minut, aż lekko się zarumienią i zmiękną.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, warzywa można głęboko smażyć dla bardziej tradycyjnego podejścia.
3. 3

   W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dopraw kawałki kurczaka solą, pieprzem, 1 łyżeczką 7-przypraw i 1/2 łyżeczki kurkumy. Obsmaż kurczaka z każdej strony na złoty kolor. Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek do garnka i smaż przez 2-3 minuty, aż uwolnią aromat.

4. 4

   Wlej bulion drobiowy, dodaj liście laurowe, laskę cynamonu i ziarna kardamonu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 25 minut, aż kurczak będzie delikatny. Zbieraj szumowiny z powierzchni.

5. 5

   Wyjmij kawałki kurczaka z garnka i odstaw na bok. Przecedź bulion do oddzielnej miski, zachowując około 2,5 szklanki do gotowania ryżu. Wyrzuć całe przyprawy i cebulę z bulionu.

6. 6

   Odcedź namoczony ryż. W misce wymieszaj odsączony ryż z pozostałymi 2 łyżeczkami 7-przypraw, 1/2 łyżeczki kurkumy, mielonym angielskim zielem, cynamonem, kardamonem, solą i pieprzem.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryż jest dobrze pokryty przyprawami dla równomiernego rozprowadzenia smaku.
7. 7

   W tym samym garnku, w którym gotował się kurczak (lub w czystym garnku nieprzywierającym), ułóż na dnie warstwę plasterków pomidorów. Następnie ułóż ugotowane kawałki kurczaka, a potem pieczone warzywa. Na wierzchu ułóż przyprawioną mieszankę ryżu, delikatnie dociskając, aby warstwy się zwarły.

8. 8

   Ostrożnie wlej zachowane 2,5 szklanki bulionu drobiowego na ryż. Upewnij się, że poziom płynu jest około 1,25 cm powyżej ryżu. Szczelnie przykryj garnek pokrywką.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Szczelnie dopasowana pokrywka jest kluczowa dla prawidłowego gotowania ryżu na parze.
9. 9

   Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty. Unikaj podnoszenia pokrywki podczas gotowania.

10. 10

    Po ugotowaniu, pozostaw garnek przykryty na 10 minut. Aby podać, połóż dużą paterę do serwowania na garnku. Ostrożnie i pewnie odwróć garnek na paterę. Delikatnie podnieś garnek, aby odsłonić maqlubę.

    💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli maqluba nie odchodzi od razu, delikatnie postukaj w dno i boki garnka.
11. 11

    Udekoruj posiekaną natką pietruszki i prażonymi migdałami, jeśli chcesz. Podawaj na gorąco.

    💡 Wskazówki profesjonalistów: Maqluba tradycyjnie podawana jest z naturalnym jogurtem lub prostą sałatką arabską.