Shish Barak(Szisz Barak)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Szisz Barak to tradycyjne danie lewantyńskie składające się z małych pierożków nadziewanych przyprawionym mięsem, gotowanych w lekko kwaśnym sosie jogurtowym, często ozdabianych orzeszkami pinii i miętą. Jest to sycący i aromatyczny posiłek, szczególnie popularny w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina(do nadzienia)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana, do nadzienia)
- 1 tsp Ziele angielskie(do nadzienia)
- 0.5 tsp Cynamon(do nadzienia)
- 1 tsp Sól(podzielona)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(do nadzienia)
- 3 cups Mąka pszenna
- 1 cup Woda(lekko ciepła, do ciasta)
- 1.5 kg Jogurt naturalny(pełnotłusty, do sosu)
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka(do zagęszczenia sosu jogurtowego)
- 4 cloves Czosnek(posiekany, do sosu)
- 2 tbsp Suszona mięta(do dekoracji)
- 0.5 cup Orzeszki pinii(podprażone, do dekoracji)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek lub masło(do podsmażenia nadzienia i dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Na 1 łyżce oliwy z oliwek podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie. Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zarumieni, rozdrabniając je łyżką. Wymieszaj z zielem angielskim, cynamonem, 0,5 łyżeczki soli i czarnym pieprzem. Smaż jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 2
Zrób ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę z 0,5 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj lekko ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut.
⏱️ 25 minutes - 3
Uformuj pierożki: Podziel ciasto na małe porcje. Każdą porcję cienko rozwałkuj i pokrój w małe kwadraty lub kółka. Na środek każdego kawałka ciasta nałóż niewielką ilość nadzienia mięsnego. Złóż i zlep brzegi, tworząc małe, szczelnie zamknięte pierożki. Możesz tworzyć różne kształty, np. półksiężyce lub małe sakiewki.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotuj sos jogurtowy: W dużym garnku wymieszaj jogurt, skrobię kukurydzianą (lub mąkę) i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć. Uważaj, aby nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia, ponieważ może to spowodować zwarzenie jogurtu. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę.
⏱️ 15 minutes - 5
Gotuj pierożki: Delikatnie dodaj przygotowane pierożki do gotującego się sosu jogurtowego. Gotuj przez około 10-15 minut, aż pierożki wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Unikaj przepełniania garnka; w razie potrzeby gotuj partiami.
⏱️ 15 minutes - 6
Przygotuj dekorację: W międzyczasie, gdy pierożki się gotują, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek lub masła na małej patelni. Podsmaż suszoną miętę, aż zacznie pachnieć. Na oddzielnej małej patelni podpraż orzeszki pinii, aż staną się złociste.
⏱️ 5 minutes - 7
Podawaj: Nalewaj szisz barak wraz z sosem jogurtowym do miseczek. Udekoruj podsmażoną miętą, podprażonymi orzeszkami pinii i skrop oliwą z oliwek lub masłem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj na gorąco z ryżem lub chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że sos jogurtowy jest gładki i nie gotuje się gwałtownie, aby zapobiec jego zwarzeniu.
- ✓Szczelnie zamykaj pierożki, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
- ✓Dla bogatszego smaku, do nadzienia można dodać niewielką ilość podsmażonej cebuli.
- ✓Jeśli nie masz mielonego mięsa, możesz użyć drobno posiekanego kurczaka lub indyka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę sumaku do nadzienia, aby nadać mu kwaśnej nuty.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ugotowanego ryżu w nadzieniu.
- W wersji wegetariańskiej użyj nadzienia z drobno posiekanych grzybów i orzechów włoskich.