Bollo de Pescado Seco(Bułeczki z suszonej ryby)
Wytrawna i sycąca potrawa z masy kukurydzianej, zazwyczaj gotowana na parze w liściach bananowca, nadziewana doprawioną suszoną rybą (pescado seco). To aromatyczna przekąska uliczna.
🧂 Składniki
- 1 lb Suszona solona ryba (Pescado Seco)(np. dorsz lub lucjan, moczona przez noc i odsolona)
- 2 cups Żółta mąka kukurydziana
- 1.5 cups Woda(lub w razie potrzeby)
- 0.25 cup Olej roślinny
- 0.5 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 0.25 medium Papryka(drobno posiekana)
- 2 tbsp Kolendra(posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 8-10 large Liście bananowca(zwiędnięte nad płomieniem lub w gorącej wodzie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj suszoną rybę: Po namoczeniu i odsoleniu, podziel rybę na małe kawałki. Na oleju roślinnym zeszklij cebulę, czosnek i paprykę, aż zmiękną. Dodaj rozdrobioną rybę i posiekaną kolendrę. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez około 5-7 minut, aż składniki się połączą. Odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest dokładnie odsolona, aby nadzienie nie było zbyt słone. - 2
Przygotuj masę kukurydzianą: W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą i olejem roślinnym. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto lub miękką masę, nie suchą. - 3
Przygotuj liście bananowca: Delikatnie zwiędnij liście bananowca nad niskim płomieniem lub zanurzając je w gorącej wodzie. Sprawi to, że staną się elastyczne i nie będą się rwać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić liści. - 4
Złóż bułeczki: Połóż zwiędnięty liść bananowca płasko. Rozprowadź na liściu warstwę masy kukurydzianej o grubości około 0,5 cm, tworząc prostokątny kształt. Na środku masy kukurydzianej umieść łyżkę przygotowanego nadzienia rybnego.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przesadzaj z ilością nadzienia, inaczej bułeczkę trudno będzie zamknąć. - 5
Zawiń liść bananowca, aby zamknąć masę kukurydzianą i nadzienie, tworząc prostokątną paczuszkę. Możesz potrzebować drugiego kawałka liścia bananowca, aby ją zabezpieczyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwiń ciasno, aby masa nie wypłynęła podczas gotowania na parze. - 6
Gotuj bułeczki na parze: Umieść zawinięte bułeczki w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Przykryj i gotuj na parze przez 40-45 minut, lub do momentu, aż masa kukurydziana będzie ugotowana i zwarta.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że w garnku jest wystarczająca ilość wody do gotowania na parze przez cały czas. - 7
Podawaj bułeczki na gorąco, rozpakowane z liści bananowca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Często są spożywane jako przekąska lub przystawka.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość suszonej ryby jest kluczowa dla smaku nadzienia.
- ✓Dostosuj ilość wody do masy kukurydzianej, aby uzyskać właściwą konsystencję.
- ✓Jeśli liście bananowca są niedostępne, można użyć papieru do pieczenia lub folii aluminiowej, chociaż tradycyjny smak może się nieco zmienić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kapary lub oliwki do nadzienia rybnego dla dodatkowego smaku.
- Użyj szarpanej kurczaka lub wieprzowiny zamiast ryby dla innej wersji.
- Do masy kukurydzianej można dodać odrobinę achiote (annato) dla koloru.