👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotuj ciasto: W malakserze połącz 300g mąki pszennej uniwersalnej, 5g soli i 7g cukru. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i pulsacyjnie miksuj, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba. Stopniowo, miksując pulsacyjnie, dodawaj strumieniem 120ml lodowato zimnej wody, aż powstanie grudkowate ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, uformuj z niego nieregularny dysk, szczelnie zawiń w folię spożywczą i schłodź przez co najmniej 30 minut.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2. 2

   Zagnieć ciasto (laminowanie): Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o wymiarach około 40x20 cm. Rozprowadź równomiernie 120g miękkiego masła na środkowej dwu-trzeciej części ciasta. Złóż nieposmarowaną masłem jedną trzecią na środkową część, a następnie zawiń pozostałą jedną trzecią na wierzch, podobnie jak składa się list. Obróć ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkuj na podobny prostokąt i powtórz proces składania. Zawiń ciasto i schłodź przez co najmniej 30 minut. Powtórz proces wałkowania i składania jeszcze dwukrotnie, chłodząc ciasto przez co najmniej 30 minut między każdym zestawem składania.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Przygotuj syrop do budyniu: W małym rondelku połącz 270g cukru kryształu, 100ml wody, laskę cynamonu i skórkę z cytryny. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj dalej bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę 106°C (223°F) na termometrze cukierniczym, około 3-5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Przygotuj bazę do budyniu: W innym rondelku rozmieszaj trzepaczką 60g mąki pszennej uniwersalnej z około 60ml mleka pełnego, aż uzyskasz gładką masę. Stopniowo dodawaj pozostałe 480ml mleka pełnego, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia.

   ⏱️ 5-8 minutes
5. 5

   Połącz składniki budyniu: Wymieszaj ciepłą bazę budyniową z zaparzonym syropem cukrowym. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. W osobnej misce lekko roztrzep 7 żółtek jaj. Stopniowo zahartuj żółtka, powoli dodając do nich około połowy ciepłej mieszaniny budyniowej, ciągle mieszając. Następnie wlej zahartowaną mieszaninę żółtek z powrotem do pozostałego budyniu w rondelku. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez około 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Nie dopuść do wrzenia. Przecedź budyń przez drobne sitko do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

   ⏱️ 30 minutes chilling
6. 6

   Formuj babeczki z ciasta: Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, najlepiej 260°C (500°F) lub wyższej, z blachą do pieczenia umieszczoną na środkowej półce. Wyjmij schłodzone ciasto listkowane i zroluj je w długi wałek o średnicy około 4 cm. Pokrój wałek na około 16-20 równych kawałków, o grubości około 2 cm. Umieść każdy kawałek, przeciętą stroną do dołu, w natłuszczonych foremkach do pastel de nata lub standardowych foremkach do muffinek. Zwilż kciuki zimną wodą i naciskając od środka na zewnątrz, wciśnij ciasto w boki foremek, tworząc cienką skorupkę, upewniając się, że dno jest cieńsze niż brzegi. Staraj się nie naciskać zbyt cienko górnej krawędzi, ponieważ pomoże to im się ładnie zafalować podczas pieczenia. Schłodź uformowane skorupki przez co najmniej 15-20 minut.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Napełniaj i piecz: Wyjmij skorupki z ciasta z lodówki. Napełnij każdą skorupkę do około trzech czwartych objętości schłodzonym budyniem. Umieść napełnione foremki na rozgrzanej blasze do pieczenia w piekarniku. Piecz przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złoto-brązowe i chrupiące, a budyń będzie przypieczony i skarmelizowany na wierzchu. Obserwuj uważnie, aby zapobiec przypaleniu.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Podawaj: Ostrożnie wyjmij Pastéis de Nata z piekarnika i pozostaw je do lekkiego ostygnięcia w foremkach, zanim przełożysz je na kratkę. Najlepiej smakują na ciepło. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem i/lub mielonym cynamonem przed podaniem.

   ⏱️ 15 minutes preheating
9. 9

   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
10. 10

    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling