Alfajores Peruanos(Alfajores Peruwiańskie)
Delikatne, kruche peruwiańskie ciasteczka z delikatnego ciasta, przekładane bogatym manjar blanco (dulce de leche) i posypane cukrem pudrem. Idealne na popołudniową herbatę lub jako słodki przysmak.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna(Przesiana)
- 200 g Skrobia kukurydziana(Przesiana)
- 200 g Masło niesolone(Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 3 Żółtka jaj(Duże)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Dobrej jakości, do nadziewania)
- 100 g Cukier puder(Do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Można to zrobić mikserem elektrycznym lub energicznie ręcznie.
⏱️ 5 minutes - 2
Dodawaj żółtka jaj do utartej masy maślanej, po jednym, dokładnie miksując po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiej masy.
⏱️ 3 minutes - 3
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką przesianą mąkę i skrobię kukurydzianą, aby upewnić się, że są dobrze połączone. Stopniowo dodawaj tę suchą mieszankę do mokrych składników, mieszając na niskich obrotach lub ręcznie, tylko do momentu połączenia. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo; ciasto będzie się kruszyć.
⏱️ 7 minutes - 4
Zbierz ciasto w kulę, szczelnie owiń folią spożywczą i spłaszcz na dysk. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do momentu, gdy będzie na tyle twarde, aby można było nim manipulować.
⏱️ 1 hour - 5
Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Wyłóż blachy papierem do pieczenia.
- 6
Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 0,5 cm (1/4 cala). Użyj okrągłej foremki do ciastek (o średnicy około 5-6 cm lub 2-2,5 cala), aby wyciąć ciastka. W razie potrzeby delikatnie ponownie rozwałkuj resztki ciasta.
⏱️ 10 minutes - 7
Ułóż wycięte ciastka na przygotowanych blachach, pozostawiając niewielką przestrzeń między nimi. Piecz przez 12-15 minut lub do momentu, gdy brzegi będą lekko ścięte, a ciastka jasnozłote. Nie powinny się zbytnio zarumienić.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Wyjmij ciastka z piekarnika i pozostaw je na blachach do pieczenia na 5 minut, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły. Jest to kluczowe, ponieważ są bardzo delikatne, gdy są ciepłe.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Gdy ciastka całkowicie ostygną, nałóż hojną warstwę manjar blanco na płaską stronę jednego ciastka. Przykryj drugim ciastkiem, lekko dociskając, tworząc kanapkę. Powtórz z pozostałymi ciastkami.
⏱️ 10 minutes - 10
Tuż przed podaniem posyp wierzch złożonych alfajores obficie cukrem pudrem, używając sitka o drobnych oczkach.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ciasto jest celowo kruche; nie wyrabiaj go zbyt długo. Powinno połączyć się podczas delikatnego zagniatania.
- ✓Piecz, aż ciastka będą lekko ścięte i bardzo blade. Zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde i zarumienione.
- ✓Upewnij się, że ciastka są całkowicie zimne przed złożeniem, aby manjar blanco się nie rozpuściło.
- ✓Dla gładszego manjar blanco, można go lekko podgrzać przed rozsmarowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Obtocz brzegi złożonych alfajores w prażonych wiórkach kokosowych.
- Polej wierzch ciastek roztopioną gorzką lub białą czekoladą.
- Dodaj szczyptę cynamonu do ciasta dla subtelnego aromatu.