Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, co w tłumaczeniu oznacza „odwrócony krem”, to uwielbiana peruwiańska wersja klasycznego karmelowego budyniu, wywodząca się ze hiszpańskiego flanu. Ten deser jest podstawą peruwiańskich domów i restauracji, symbolizuje gościnność i jest spożywany podczas uroczystości i codziennych chwil.
🧂 Składniki
- 150 g Cukier kryształ(do karmelu; około 200g)
- 400 ml Woda(do karmelu)
- 400 ml Jajka(w temperaturze pokojowej)
- 5 Żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 1 tsp Mleko skondensowane niesłodzone(około 400ml)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie karmelu: W średnim rondlu z grubym dnem połącz 1 szklankę cukru kryształu i 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając rondelkiem, ale unikaj mieszania łyżką, aby zapobiec krystalizacji. Kontynuuj gotowanie, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru, około 5-8 minut. Uważaj, aby się nie przypalił.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Wyłożenie formy: Natychmiast wlej gorący karmel do okrągłej formy do pieczenia o średnicy 20 cm lub formy z kominem. Ostrożnie przechyl i obracaj formę, aby równomiernie pokryć dno i boki karmelem. Bądź ostrożny, ponieważ karmel jest bardzo gorący. Odstaw do ostygnięcia i stwardnienia.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Przygotowanie bazy budyniowej: W dużej misce delikatnie wymieszaj 6 całych jajek i 2 żółtka, tylko do połączenia. Unikaj nadmiernego ubijania, aby zminimalizować ilość pęcherzyków powietrza, które mogą stworzyć niepożądaną teksturę w gotowym budyniu. Wymieszaj mleko skondensowane niesłodzone, mleko skondensowane słodzone i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka. Jeśli używasz, dodaj skórkę z cytryny.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Przecedzenie masy: Aby zapewnić jedwabistą, gładką teksturę, przecedź masę jajeczno-mleczną przez drobne sitko do osobnej miski lub bezpośrednio do przygotowanej formy pokrytej karmelem. Ten krok usuwa wszelkie białkowe nici lub nierozpuszczone grudki.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Pieczenie w kąpieli wodnej (bain-marie): Rozgrzej piekarnik do 150°C. Umieść formę pokrytą karmelem w większej formie do pieczenia lub brytfannie. Ostrożnie wlej gorącą wodę do większej formy, upewniając się, że sięga ona mniej więcej do połowy wysokości formy. Ta kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne pieczenie.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy karmel, unikaj mieszania łyżką. Najlepszą metodą jest obracanie formy. Jeśli karmel się skrystalizuje, zacznij od nowa.
- ✓Wielokrotne przecedzanie masy budyniowej jest kluczem do uzyskania idealnie gładkiej, pozbawionej pęcherzyków tekstury.
- ✓Upewnij się, że jajka i nabiał są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać lepszą emulsyfikację i gładszy budyń.
- ✓Jeśli wolisz pojedyncze porcje, użyj kokilek zamiast dużej formy. Czas pieczenia będzie krótszy, zazwyczaj 30-40 minut.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zaparz budyń z laską cynamonu lub anyżem gwiazdkowym podczas podgrzewania mleka, aby dodać przypraw.
- Dodaj łyżkę Pisco do masy budyniowej, aby uzyskać subtelny smak peruwiańskiego alkoholu.
- Dodaj warstwę ugotowanej komosy ryżowej na dno formy przed wlaniem budyniu, aby uzyskać unikalną teksturę i dodatkowe wartości odżywcze, jak w niektórych regionalnych wariantach.