Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón)
Pan con Chicharrón to ukochana peruwiańska kanapka, ceniona za harmonijne połączenie tekstur i smaków. Zawiera chrupiący, delikatny boczek wieprzowy umieszczony w miękkiej bułce, uzupełniony plasterkami batata i żywą salsą criolla. Ta kanapka jest podstawą peruwiańskiej kuchni, często spożywana jako sycące śniadanie lub satysfakcjonujący posiłek w ciągu dnia.
🧂 Składniki
- 800 g Boczek wieprzowy(Ze skórą, pokrojony na duże kawałki)
- 2 tbsp Woda(Do gotowania i solenia)
- 1 tsp Sól(Do solenia i doprawiania)
- 250 ml Czosnek(Obrany i rozgnieciony)
- 2 medium Kmin rzymski(Mielony)
- 500 ml Czarny pieprz(Świeżo mielony)
- 4 large Bataty(Obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/4 cala)
- 1 large Olej roślinny(Do smażenia)
- 60 ml Chrupiące bułki(Np. pan francés lub ciabatta, przekrojone na pół)
- 1 small Czerwona cebula(Drobno pokrojona w słupki (julienne))
- 1/4 cup Sok z limonki(Świeżo wyciśnięty)
- to taste Pasta Aji Amarillo (opcjonalnie)(Lub drobno posiekana świeża papryczka chili)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj boczek wieprzowy: W dużej misce wymieszaj kawałki boczku, 2 szklanki wody, 2 łyżki soli, rozgniecione ząbki czosnku, kmin rzymski i czarny pieprz. Upewnij się, że boczek jest w większości zanurzony. Pozostaw do peklowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej lub do 4 godzin w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotuj boczek: Odcedź i przepłucz boczek. Umieść boczek w garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym). Dodaj 4 szklanki świeżej wody, tyle, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz do łagodnego wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy woda całkowicie odparuje, a boczek zacznie wytapiać tłuszcz i brązowieć.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Chrupiący boczek: Po odparowaniu wody zwiększ ogień do średniego i pozwól boconkowi smażyć się we własnym wytopionym tłuszczu. Regularnie obracaj kawałki za pomocą szczypiec, aby wszystkie strony były głęboko złocisto-brązowe i chrupiące. Proces ten powinien zająć około 20-30 minut. Uważaj na pryskający tłuszcz. Gdy boczek będzie chrupiący, wyjmij go z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotuj bataty: W czasie gdy boczek się gotuje, przygotuj bataty. Rozgrzej 1 cal oleju roślinnego na dużej patelni lub w garnku na średnio-wysokim ogniu (około 175°C / 350°F). Ostrożnie smaż plastry batata partiami, aż staną się złocisto-brązowe i miękkie, około 3-5 minut z każdej strony. Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręcznikach papierowych.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj salsę criolla: W średniej misce wymieszaj pokrojoną w słupki czerwoną cebulę, sok z limonki, posiekaną kolendrę i opcjonalnie pastę Aji Amarillo. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i pozostaw na co najmniej 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 6
Podpiecz chleb: Bułki przekrój wzdłuż na pół. Lekko podpiecz przecięte strony na suchej patelni lub w tosterze, aż będą ciepłe i lekko chrupiące. Pomaga to zapobiec rozmoknięciu kanapki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najchrupniejszą skórkę chicharrónu, upewnij się, że boczek jest dobrze osuszony po peklowaniu i przed gotowaniem.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia plasterków batata; smaż partiami dla równomiernego zrumienienia.
- ✓Pozwolenie salsie criolla na odpoczynek przez co najmniej 10 minut pomaga złagodzić ostrość surowej cebuli.
- ✓Podpieczenie bułek tuż przed złożeniem kanapki jest kluczowe dla zachowania kontrastu tekstur.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj drobno posiekaną papryczkę rocoto lub aji limo do salsy criolla.
- Niektóre warianty zawierają cienką warstwę majonezu z żółtej papryczki chili (aji amarillo mayo) na chlebie przed złożeniem.