Escabeche de Pollo(Escabeche de Pollo (Peruwiański kurczak marynowany))
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo, czyli peruwiański kurczak marynowany, to barwne danie o hiszpańskich korzeniach, zaadaptowane z lokalnymi peruwiańskimi składnikami. Charakteryzuje się delikatnym kurczakiem duszonym w kwaśnym, doprawionym sosie octowym, który równoważy kwasowość z ciepłem papryczek chili i aromatycznych przypraw. To danie jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Peru, łączącego rdzenne smaki z historycznymi wpływami.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka kurczaka(z kością, ze skórą, łącznie około 1,5-2 funtów (700-900g))
- 1/2 cup Sól(podzielona)
- 1 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 1/2 tsp Olej roślinny(podzielony)
- 1/2 cup Czerwone cebule(pokrojone w grube kawałki)
- 3 large Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 tbsp Pasta aji amarillo(lub zastąpić pastą z łagodnej żółtej papryczki chili)
- 100 ml Pasta aji panca(lub zastąpić pastą z łagodnej czerwonej papryczki chili)
- 100 ml Mielony kmin rzymski
- 2 cloves Suszone oregano(Minced.)
- 1 tsp Ocet z czerwonego wina(około 180ml)
- 1 Bulion drobiowy(około 240ml)
- 3 Cukier(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Liście laurowe(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Marchew(obrana i pokrojona w plasterki o grubości 1/4 cala)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw z każdej strony 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
⏱️ 5 minutes - 2
Zrumień kurczaka: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni lub w naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Obsmażaj kawałki kurczaka partiami, przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocisto-brązowe. Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na talerz.
⏱️ 20 minutes - 3
Podsmaż aromaty: Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na tę samą patelnię. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie mięknąć, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, pastę aji amarillo, pastę aji panca, kmin rzymski i oregano. Gotuj jeszcze minutę, aż zaczną pachnieć, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna patelni.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj sos: Wlej ocet z czerwonego wina i bulion drobiowy. Dodaj cukier i liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zeskrobując dno patelni, aby połączyć wszystkie smaki. Dodaj pokrojoną marchewkę i paprykę.
⏱️ 10 minutes - 5
Duś escabeche: Umieść zrumienione kawałki kurczaka z powrotem na patelni, zagłębiając je w sosie i warzywach. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś delikatnie przez 20-25 minut, lub aż kurczak będzie w pełni ugotowany i delikatny. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, pozwól escabeche marynować w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej przez noc, przed podaniem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć pasty aji amarillo lub aji panca, możesz zastąpić ją odpowiednio pastą z łagodnej żółtej papryczki chili i pastą z łagodnej czerwonej papryczki chili, lub użyć drobno posiekanej papryczki jalapeño lub papryki dla mniej ostrej wersji.
- ✓Podawaj z gotowanymi ziemniakami, batatami, białym ryżem lub prostą sałatką zieloną, aby uzyskać pełny posiłek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojony seler lub cukinia, do sosu podczas duszenia.
- Dla pikantniejszego smaku, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekaną świeżą papryczkę chili do sosu.
- Użyj pałek z kurczaka lub mieszanki kawałków kurczaka z kością dla bogatszego smaku.