Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
Jalea Peruana to barwna i uroczysta peruwiańska taca smażonych owoców morza, prezentująca bogactwo przybrzeżnych darów kraju. Zawiera mieszankę lekko panierowanych i głęboko smażonych ryb, kalmarów i krewetek, podawanych z chrupiącym smażonym maniokiem i pikantną salsą criolla, ucieleśniając odważne smaki i wspólnego ducha peruwiańskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 800 g Filety z ryb białych, ścisłych (np. labraks, dorsz, mah-mah)(Pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm)
- 1 cup Kalmary(Oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 2 tablespoons Duże krewetki(Oskórkowane i oczyszczone z żyłki)
- 1 teaspoon Sok z limonki(Do marynowania owoców morza)
- 0.5 teaspoon Czosnek(Posiekany)
- 400 g Sól(Do marynowania owoców morza)
- 2 medium Czarny pieprz(Do marynowania owoców morza)
- 60 ml Kmin rzymski(Do marynowania owoców morza)
- 1 small Mąka pszenna(Do mieszanki do obtaczania)
- 0.25 cup Skrobia kukurydziana(Do mieszanki do obtaczania)
- 4-6 cups Papryka(Do mieszanki do obtaczania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie owoców morza: W dużej misce wymieszaj kawałki ryby, krążki kalmarów i krewetki. Dodaj sok z limonki, posiekany czosnek, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i kmin rzymski. Delikatnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 20-30 minut, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotowanie Salsa Criolla: W międzyczasie, gdy owoce morza się marynują, przygotuj salsę criolla. W średniej misce wymieszaj cienko pokrojoną czerwoną cebulę i czerwoną paprykę. Dodaj posiekaną kolendrę, sok z 2 limonek i 1 łyżkę białego octu (jeśli używasz). Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i odstaw, aby smaki się połączyły, a cebula lekko zmiękła.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie mieszanki do obtaczania: W płaskim naczyniu lub dużej zamykanej torbie wymieszaj 1 szklankę mąki pszennej, 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczkę papryki, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Ta mieszanka stworzy chrupiącą panierkę dla owoców morza.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie smażonego manioku: Jeśli nie zostały jeszcze przygotowane, ugotuj oskórkowane korzenie manioku w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut). Dobrze odcedź, lekko ostudź, a następnie pokrój w słupki o boku 2,5 cm. Bardzo dobrze osusz ręcznikiem papierowym.
⏱️ 10 minutes - 5
Rozgrzewanie oleju do smażenia: Wlej olej roślinny do głębokiego garnka lub żeliwnego naczynia, upewniając się, że ma co najmniej 7,5 cm głębokości. Podgrzewaj olej na średnim ogniu do temperatury 175°C. Użyj termometru do monitorowania temperatury; utrzymanie stałej temperatury jest kluczowe dla chrupkości.
⏱️ 15 minutes - 6
Smażenie manioku: Ostrożnie dodaj osuszone słupki manioku do gorącego oleju partiami. Smaż przez około 5-7 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Natychmiast dopraw szczyptą soli.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie owoce morza i maniok są dokładnie osuszone przed panierowaniem i smażeniem dla optymalnej chrupkości i zapobiegania pryskaniu oleju.
- ✓Utrzymuj stałą temperaturę oleju 175°C, używając termometru i smażąc w małych partiach.
- ✓Użyj najświeższych dostępnych owoców morza dla najlepszego smaku i tekstury.
- ✓Unikaj przepełniania garnka do smażenia, ponieważ obniża to temperaturę oleju i może prowadzić do rozmoczonego, tłustego jedzenia.
- ✓Jalea najlepiej smakuje natychmiast po usmażeniu, aby zachować jej charakterystyczną chrupkość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne owoce morza, takie jak małże, przegrzebki lub małe kawałki ośmiornicy do mieszanki.
- Eksperymentuj z różnymi opcjami panierowania, takimi jak mieszanka mąki pszennej i ryżowej dla dodatkowej chrupkości, lub lekka panierka piwna.
- Dodaj drobno posiekaną papryczkę ají amarillo lub rocoto do salsy criolla dla dodatkowej ostrości, lub podawaj z pikantnym sosem do maczania.