Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, co w tłumaczeniu oznacza 'ryż z owocami morza', to cenione peruwiańskie danie, które uosabia obfitość Pacyfiku. Jest to żywy i aromatyczny ryż z różnorodnymi świeżymi owocami morza, doprawiony aromatycznymi przyprawami i peruwiańskimi papryczkami chili, tworząc danie, które jest zarówno pocieszające, jak i uroczyste.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż długoziarnisty biały(Dokładnie wypłukany pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta)
- 600 g Mieszane owoce morza(Połączenie krewetek, pierścieni kalmarów, małży, przegrzebków i kawałków twardej białej ryby)
- 3 tbsp Czerwona cebula(Drobno posiekana)
- 3 cups Czosnek(Posiekany)
- 100 g Czerwona papryka(Drobno pokrojona w kostkę)
- 1 medium Pasta ají amarillo(Lub do smaku, dla łagodnej ostrości i owocowego smaku)
- 1 medium Pasta ají panca(Dla głębi smaku i koloru)
- 3 cloves Pomidor(Obrany, pozbawiony pestek i starty)
- 2 tbsp Bulion rybny lub z owoców morza(Około 830 ml)
- 1/2 cup Wytrawne białe wino(Opcjonalnie, do deglasowania)
- to taste Groszek zielony(Świeży lub mrożony)
- to taste Świeża kolendra(Posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- 1/4 cup Olej roślinny(Lub olej z oliwek)
- for serving Sól(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj owoce morza: Oczyść i przygotuj wszystkie owoce morza. Upewnij się, że małże są dokładnie wyszorowane. Jeśli używasz całych krewetek, obierz je i usuń żyłki. Kalmary pokrój w pierścienie, a ryby na kawałki wielkości kęsa. Odstaw.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj sofrito: Rozgrzej olej roślinny na dużej, głębokiej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj papryki i pomidora: Dodaj pastę ají amarillo, pastę ají panca, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i startego pomidora. Gotuj około 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a pasty uwolnią swoje aromaty, tworząc gęstą bazę. Dopraw solą, czarnym pieprzem i kminem rzymskim.
⏱️ 20 minutes - 4
Dodaj ryż i deglasuj: Dodaj wypłukany ryż do garnka i dobrze wymieszaj, aby każde ziarno pokryło się mieszanką sofrito. Gotuj przez 2 minuty, pozwalając ryżowi lekko się podprażyć. Jeśli używasz białego wina, wlej je i pozwól mu się zagotować i odparować, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki z dna garnka.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj domowego bulionu rybnego zrobionego z głów i ości ryb.
- ✓Unikaj przegotowania owoców morza; powinny pozostać delikatne i soczyste.
- ✓Jeśli wolisz bardziej zielony kolor i dodatkową świeżość, niektóre przepisy dodają do mieszanki ryżowej pastę z blendowanej kolendry.
- ✓Upewnij się, że ryż jest dokładnie wypłukany, aby usunąć nadmiar skrobi, co pomaga zapobiegać sklejaniu się i zapewnia bardziej puszystą konsystencję.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty zawierają odrobinę chicha de jora (peruwiańskiego piwa kukurydzianego) lub mleka zagęszczonego dla kremowości.
- Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie pasty ají panca obok ají amarillo dla głębszego koloru i smaku.
- Chociaż ten przepis skupia się na mieszanych owocach morza, możesz go dostosować do swoich ulubionych skorupiaków lub ryb.