Pollo a la Brasa(Kurczak Pollo a la Brasa)
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa to kwintesencja peruwiańskiej kuchni. Cały kurczak marynowany w złożonej mieszance przypraw, pieczony do uzyskania chrupiącej, soczystej doskonałości. Ma ogromne znaczenie kulturowe, często gości na stołach podczas rodzinnych spotkań i uroczystości, uosabiając komfort i wspólnotę w całym Peru. To danie reprezentuje fascynujące połączenie europejskich technik z żywymi peruwiańskimi smakami, stając się narodową ikoną z własnym, celebrowanym świętem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg cały kurczak(około 1.6-1.8 kg, podzielony na 8 kawałków (lub użyj udek i podudzi z kurczaka ze skórą i kością))
- 3 tbsp ząbki czosnku(posiekane lub zmiażdżone)
- 1 tbsp sos sojowy(80 ml, najlepiej ciemny sos sojowy)
- 1 tbsp świeży sok z limonki
- 6 cloves ocet z czerwonego wina
- 100 ml oliwa z oliwek
- 2 tbsp mielony kmin rzymski
- 1 tsp papryka(słodka lub wędzona)
- 1 tsp suszone oregano
- 1 tsp suszony rozmaryn(drobno posiekany)
- for serving czarny pieprz(świeżo mielony)
- for serving sól(dostosuj do smaku, biorąc pod uwagę zawartość soli w sosie sojowym)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W średniej wielkości misce wymieszaj posiekany czosnek, sos sojowy, sok z limonki, ocet z czerwonego wina, oliwę z oliwek, kmin rzymski, paprykę, oregano, rozmaryn, czarny pieprz i sól. Jeśli używasz, dodaj pastę Aji Panca i Aji Amarillo, mieszając do połączenia. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej masy.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynuj kurczaka: Dokładnie oczyść kurczaka. Jeśli używasz całego kurczaka, podziel go na 8 kawałków (dwie piersi przecięte na pół, dwa udka, dwa podudzia, dwa skrzydełka). Jeśli to możliwe, odsuń skórę od mięsa piersi i udek i wetrzyj część marynaty pod skórę. Umieść kawałki kurczaka w dużym, zamykanym na zamek woreczku lub w niereaktywnym naczyniu. Polej kurczaka marynatą, upewniając się, że wszystkie kawałki są dobrze pokryte. Zamknij woreczek lub przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na 12-24 godziny, od czasu do czasu obracając, aby zapewnić równomierne marynowanie.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Rozgrzej piekarnik: Gdy będziesz gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Jeśli masz funkcję termoobiegu, użyj jej dla uzyskania bardziej chrupiącej skórki. Umieść ruszt nad blachą wyłożoną folią aluminiową. Takie ustawienie zapewnia cyrkulację powietrza, sprzyjając równomiernemu pieczeniu i chrupiącej skórce.
- 4
Piecz kurczaka: Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi spłynąć, ale nie wycieraj go do sucha. Ułóż kawałki kurczaka na przygotowanym ruszcie, zapewniając im trochę przestrzeni między nimi dla równomiernego pieczenia. Nałóż po trochu odłożonej marynaty na każdy kawałek.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Piecz do perfekcji: Piecz kurczaka przez 40-50 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie głęboko złocisto-brązowa i chrupiąca, a termometr natychmiastowy włożony do najgrubszego miejsca uda (nie dotykając kości) wskaże 74°C. Jeśli skórka zacznie zbyt szybko brązowieć, możesz przesunąć blachę na niższy poziom piekarnika lub nieznacznie zmniejszyć temperaturę.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego, wędzonego smaku bez użycia rożna, rozważ dodanie niewielkiej ilości płynnego dymu wędzonego do marynaty lub szczypty wędzonej papryki.
- ✓Nie pomijaj etapu odpoczywania kurczaka; jest on kluczowy dla uzyskania soczystego mięsa.
- ✓Jeśli nie masz pasty Aji Panca lub Aji Amarillo, możesz je pominąć lub zastąpić szczyptą wędzonej papryki i odrobiną pieprzu cayenne dla ostrości.
- ✓Upewnij się, że kurczak osiągnął temperaturę pokojową na około 30 minut przed pieczeniem, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cały kurczak: Możesz upiec całego kurczaka, ale odpowiednio dostosuj czas pieczenia (prawdopodobnie 60-75 minut) i upewnij się, że jest związany, aby zapewnić równomierne pieczenie.
- Ostrość: Dodaj posiekaną papryczkę jalapeño lub szczyptę pieprzu cayenne do marynaty, aby uzyskać więcej ostrości.
- Zmiany ziół: Eksperymentuj z innymi ziołami, takimi jak świeża kolendra lub mięta, w marynacie.