Tamal Peruano
Tamal Peruano to uwielbiany peruwiański przysmak, pikantna masa kukurydziana gotowana na parze do perfekcji, często nadziewana doprawionym mięsem, oliwkami i jajkami na twardo. To danie ucieleśnia bogate dziedzictwo kulinarne, łącząc rdzenne tradycje kukurydziane z wpływami hiszpańskimi i jest symbolem uroczystości oraz spotkań rodzinnych.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa lub uda kurczaka(pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 400 g Olej roślinny(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Cebula czerwona(drobno posiekana)
- 10 Czosnek(posiekany)
- 10 Pasta ají panca(Pitted, whole olives.)
- 5 Pasta ají amarillo(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Kmin rzymski mielony(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Sól(Minced.)
- 1 tsp Pieprz czarny
- 1 tsp Bulion drobiowy lub wieprzowy(do nadzienia)
- 1/2 tsp Oliwki czarne(przekrojone na pół)
- 2 tbsp Jajka na twardo(pokrojone w ćwiartki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Zrumień kawałki wieprzowiny lub kurczaka ze wszystkich stron, następnie wyjmij i odstaw. Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z pastą ají panca, pastą ají amarillo, kminem, solą i pieprzem, smażąc przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć. Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj bulion, zeskrobując przypieczone kawałki, i duś. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 30-45 minut, aż mięso będzie miękkie. Dopraw do smaku.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj masę: Jeśli używasz świeżej kukurydzy, zmiel ziarna w malakserze lub blenderze na grubą konsystencję. Alternatywnie, użyj 6 filiżanek mąki kukurydzianej instant do tamales zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W dużej misce wymieszaj zmieloną kukurydzę (lub mąkę masa harina), roztopiony smalec/tłuszcz roślinny, 1 filiżankę podgrzanego bulionu i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj, aż powstanie miękkie, elastyczne i wilgotne ciasto. Sprawdź, wrzucając małą ilość do zimnej wody; powinno wypłynąć na powierzchnię.
⏱️ 15 minutes - 3
Złóż tamales: Rozłóż namoczony liść bananowca lub dwie nakładające się łuski kukurydzy. Nałóż od ½ do ¾ filiżanki masy na środek i rozprowadź w prostokąt. Na środku masy ułóż porcję nadzienia mięsnego, połówkę oliwki, kawałek jajka na twardo i szczyptę orzeszków ziemnych.
⏱️ 15 minutes - 4
Zawiń tamales: Złóż boki liścia/łusek nad nadzieniem, aby je przykryć masą. Zagnij dolną jedną trzecią opakowania do góry, a następnie zwiń boki do środka, tworząc schludny pakunek. Zabezpiecz, wiążąc sznurkiem kuchennym lub paskami liścia bananowca/łuski kukurydzy.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotuj tamales na parze: Ułóż tamales pionowo w dużym garnku do gotowania na parze, nie upychając ich zbyt mocno. Na dno garnka połóż dodatkowe łuski/liście. Wlej 2-3 cale wody, upewniając się, że nie sięga ona do wierzchu tamales. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz do małego, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 1 do 1,5 godziny, aż masa będzie jędrna i ugotowana. W razie potrzeby dodaj wrzącej wody.
⏱️ 30 minutes - 6
Podawaj: Ostrożnie wyjmij tamales z garnka i odstaw na 10-15 minut przed rozpakowaniem. Podawaj gorące, tradycyjnie z salsą criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla lepszego smaku użyj tłuszczu wieprzowego (smalcu) zamiast tłuszczu roślinnego.
- ✓Jeśli używasz suszonej kukurydzy, wymaga ona moczenia przez co najmniej 24 godziny i ewentualnie gotowania przed zmieleniem.
- ✓Dostosuj ilość past ají panca i ají amarillo do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Upewnij się, że woda do gotowania na parze mocno wrze przed dodaniem tamales i utrzymuj stałe wrzenie.
- ✓Masa jest gotowa, gdy niewielka jej ilość unosi się na zimnej wodzie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Tamal Verde: Dodaj do masy świeżą kolendrę, pietruszkę i szpinak, aby nadać zielony kolor i ziołowy smak.
- Tamales Cusqueños: Dodaj cukier i wanilię do masy oraz rodzynki do nadzienia, aby uzyskać słodką wersję.
- Tamales wegetariańskie: Pomij mięso i nadziewaj duszonymi warzywami, serem lub fasolą.