Arroz Caldo
Arroz Caldo, coznaczające „ryżowy bulion”, to uwielbiane filipińskie jedzenie pocieszające – sycąca zupa ryżowa z kurczakiem, głęboko nasycona imbirem i aromatami. Jej pochodzenie sięga wpływów hiszpańskich, ewoluując przez wieki z lokalnymi składnikami, aby stać się unikalnym filipińskim daniem, często podawanym w celu łagodzenia dolegliwości lub zapewnienia ciepła w chłodne dni.
🧂 Składniki
- 500 g Udka z kurczaka(zalecane ze skórą i kością dla smaku, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 200 g Oliwa z oliwek lub neutralny olej(podzielony)
- 3 inches Czosnek(posiekany, podzielony)
- 4 cloves Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1.5 liters Świeży imbir(obrany i pokrojony w julienne lub posiekany)
- 3 tbsp Ryż jaśminowy(opłukany)
- to taste Ryż kleisty (słodki ryż)(opłukany (opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości))
- to taste Bulion drobiowy(preferowany niskosodowy)
- for topping Sos rybny(lub do smaku)
- for topping Kurkuma w proszku(opcjonalnie, dla koloru)
- for serving Sól(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie dodatków: W małym rondelku podgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj połowę posiekanego czosnku i powoli smaż, stale mieszając, aż będzie złoto-brązowy i chrupiący. Proces ten może potrwać około 5-8 minut. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ przypalony czosnek staje się gorzki. Wyjmij usmażony czosnek za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia. Zachowaj olej nasycony czosnkiem w rondelku.
⏱️ 3 minutes - 2
Podsmażanie aromatów: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do rondelka z zachowanym olejem czosnkowym. Zwiększ ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 4-5 minut. Dodaj posiekany imbir i pozostały posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 7 minutes - 3
Podsmażanie kurczaka i ryżu: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i dopraw szczyptą soli i czarnego pieprzu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak lekko się zarumieni ze wszystkich stron, około 5 minut. Dodaj opłukany ryż jaśminowy i ryż kleisty (jeśli używasz) do garnka. Dobrze wymieszaj, aby ziarna ryżu pokryły się olejem i aromatami, lekko je podsmażając przez około 1-2 minuty.
⏱️ 1 minute - 4
Gotowanie zupy: Wlej bulion drobiowy i dodaj sos rybny oraz kurkumę (jeśli używasz). Wymieszaj wszystko, zeskrobując dno garnka, aby oderwać przypieczone kawałki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub aż ryż będzie miękki, a zupa zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Doprawianie i regulowanie konsystencji: Gdy ryż będzie ugotowany i zupa zgęstnieje, spróbuj i dopraw solą i ewentualnie większą ilością sosu rybnego. Jeśli arroz caldo jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej bulionu drobiowego lub gorącej wody, aby uzyskać preferowaną konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadkie, gotuj bez przykrycia jeszcze przez kilka minut.
⏱️ Ongoing during simmering - 6
Podawanie: Nakładaj gorące arroz caldo do poszczególnych miseczek. Obficie udekoruj chrupiącym usmażonym czosnkiem, posiekanym szczypiorkiem i jajkiem na twardo. Podawaj natychmiast z kalamansi lub ćwiartkami limonki po bokach do wyciśnięcia na wierzch.
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj kawałków kurczaka ze skórą i kością. W razie potrzeby możesz usunąć kości i poszarpać mięso przed podaniem.
- ✓Połączenie ryżu jaśminowego i kleistego tworzy cudownie kremową konsystencję, ale użycie samego ryżu jaśminowego jest również całkowicie akceptowalne.
- ✓Nie pomijaj smażonego czosnku i kalamansi/limonki; dodają one kluczowych warstw smaku i świeżości.
- ✓Jeśli wolisz rzadszą, bardziej zupową konsystencję, dodaj więcej bulionu drobiowego lub wody podczas gotowania lub podczas podgrzewania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pospas: wariacja z regionu Visayas, która tradycyjnie nie zawiera szafranu i może mieć nieco inne proporcje składników.
- Arroz Caldo z owocami morza: dodaj ugotowane krewetki lub inne owoce morza pod koniec gotowania.
- Wegetariańskie Arroz Caldo: pomiń kurczaka i użyj bulionu warzywnego, dodając grzyby lub tofu dla objętości.