Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, znane również jako duszona fasola mung, to ukochane filipińskie danie komfortowe. To wytrawne danie zawiera delikatną fasolę mung gotowaną w aromatycznym bulionie z dodatkiem przypraw, często z dodatkiem wieprzowiny, krewetek i liściastych warzyw. Jest to wszechstronne danie, spożywane przez cały rok i ma znaczenie kulturowe, często przygotowywane podczas Wielkiego Postu jako opcja bezmięsna.
🧂 Składniki
- 300 g Fasola mung(suszona, dokładnie wypłukana)
- 200 g Woda(podzielona)
- 200 g Boczek(cienkie plastry pokrojone na małe kawałki)
- 2 tbsp Olej roślinny(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Czosnek(posiekany)
- 4 cloves Cebula(posiekana)
- 1 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 6 cups Sos rybny (Patis)(lub do smaku)
- 2 tbsp Krewetki(opcjonalnie, obrane i oczyszczone z żyłki)
- to taste Szpinak(świeży, grubo posiekany)
- to taste Skórki wieprzowe (Chicharon)(pokruszone, do posypania (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie fasoli mung: Dokładnie wypłucz 1,5 szklanki suszonej fasoli mung pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Odrzuć wszelkie przebarwione ziarna lub zanieczyszczenia. Umieść wypłukaną fasolę w dużym garnku z 6 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, lub do momentu, aż fasola będzie miękka i jej skórki zaczną pękać. Zbieraj pianę, która unosi się na powierzchni. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby utrzymać konsystencję zupy. Po ugotowaniu odstaw na bok.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Smażenie aromatycznych składników i wieprzowiny: Na osobnym, dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i cebulę, smaż, aż uwolnią aromat, a cebula będzie przezroczysta, około 3-4 minut. Dodaj pomidory pokrojone w kostkę i gotuj, lekko rozgniatając je grzbietem łyżki, aż zmiękną i puszczą soki, około 3-5 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Gotowanie wieprzowiny: Dodaj cienko pokrojony boczek do garnka z aromatycznymi składnikami. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina się zrumieni i wytopi trochę tłuszczu, około 5-7 minut. Jeśli używasz, dodaj kostkę lub proszek wołowy i wymieszaj.
⏱️ 8 minutes - 4
Połączenie składników i gotowanie: Wlej ugotowaną fasolę mung i jej wodę do garnka z podsmażonymi składnikami. Dobrze wymieszaj. Jeśli używasz krewetek, dodaj je teraz i gotuj przez około 2 minuty, aż zmienią kolor na różowy. Dodaj 2 łyżki sosu rybnego i 0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Wszystko razem wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Dostosuj konsystencję, dodając więcej wody, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
⏱️ 15 minutes - 5
Dodanie zieleniny i zakończenie: Wymieszaj posiekany szpinak. Przykryj garnek i gotuj przez 1-2 minuty, lub tylko do momentu, aż liście szpinaku zwiędną. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością sosu rybnego lub solą.
⏱️ 3 minutes - 6
Podanie: Nałóż Ginisang Munggo do misek. Posyp pokruszonymi skórkami wieprzowymi (chicharon), jeśli chcesz. Podawaj gorące z ryżem na parze.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby skrócić czas gotowania, namocz fasolę mung przez noc przed gotowaniem.
- ✓Jeśli wolisz gęstszą, kremową konsystencję, możesz rozgnieść część ugotowanej fasoli mung o ściankę garnka.
- ✓Dostosuj ilość sosu rybnego do swoich preferencji; niektóre marki są bardziej słone niż inne.
- ✓Liście Malunggay (moringa) lub liście ampalaya (goryczka) są doskonałymi dodatkami, które wzbogacą danie o dodatkowe składniki odżywcze i smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń wieprzowinę i krewetki. Możesz użyć bulionu warzywnego lub wody zamiast tłuszczu wieprzowego do smażenia oraz sosu rybnego wegańskiego.
- Dodaj inne warzywa, takie jak dynia pokrojona w kostkę (kalabasa) lub gorzknik pokrojony w cienkie plastry (ampalaya) razem ze szpinakiem.
- Niektóre przepisy wykorzystują tinapa (wędzoną rybę) lub suszone sardelki (dilis) dla uzyskania innego wytrawnego profilu smakowego.