Sapin-Sapon
Layered Rice Cake
Sapin-Sapon, co w języku tagalskim oznacza „warstwy”, to efektowny wizualnie filipiński deser, słynący z wyraźnych, kolorowych pasm. To słodkie, ciągnące ciasto tradycyjnie przygotowywane jest z mąki ryżowej kleistej i mleka kokosowego, oferując zachwycającą teksturę i subtelny smak kokosa, często wzbogacony aromatycznymi ekstraktami.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka ryżowa kleista(Znana również jako mąka malagkit lub mąka ze słodkiego ryżu)
- 600 ml Cukier biały kryształ(Full-fat canned coconut milk is recommended for richness.)
- 200 g Mleko kokosowe(Adjust to your preferred sweetness.)
- 1 tsp Mleko skondensowane(For the purple layer. Use food-grade extract.)
- 1 tsp Ekstrakt z ube(Dla fioletowej warstwy)
- a few drops Ekstrakt lub puree z jackfruita (langka)(Dla żółtej warstwy)
- for topping Fioletowy barwnik spożywczy(Opcjonalnie, do wzmocnienia koloru ube)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Latik (opcjonalny dodatek): Jeśli używasz latik, delikatnie gotuj na wolnym ogniu 1 szklankę śmietanki kokosowej na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż olej się oddzieli i utworzą się złocisto-brązowe grudki. Zdejmij z ognia, odsącz i odstaw na bok. Uważaj, aby się nie przypaliło.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj ciasto bazowe: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki ryżowej kleistej i 1,5 szklanki cukru białego kryształu, aż dobrze się połączą. Stopniowo wlewaj 2 puszki mleka kokosowego i 1 puszkę mleka skondensowanego, stale mieszając, aż masa będzie gładka i bez grudek. Do uzyskania gładszej konsystencji można również użyć blendera.
⏱️ 15 minutes - 3
Podziel i dopraw ciasto: Jeśli chcesz uzyskać dodatkową gładkość, przecedź ciasto bazowe przez drobne sitko. Podziel ciasto równo na trzy osobne miski. Do pierwszej miski dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu z ube i ¼ łyżeczki fioletowego barwnika spożywczego (jeśli używasz); mieszaj, aż kolor będzie jednolity. Do drugiej miski dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu lub puree z jackfruita i ¼ łyżeczki żółtego barwnika spożywczego (jeśli używasz); dobrze wymieszaj. Trzecią miskę pozostaw czysto białą.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Przygotuj parowar i formę: Przygotuj parowar z wystarczającą ilością wody do gotowania. Dokładnie wysmaruj okrągłą lub kwadratową formę do pieczenia o średnicy 8 cali 2 łyżkami oleju kokosowego. Wyłożenie formy liśćmi bananowca lub papierem do pieczenia może również ułatwić wyjmowanie.
⏱️ As needed for cooling
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby zapewnić wyraźne warstwy, dodaj następną warstwę ciasta, gdy poprzednia jest już ścięta, ale nadal lekko lepka, a nie całkowicie twarda.
- ✓Przykrycie pokrywki parowaru ściereczką zapobiega skraplaniu się pary i kapaniu na warstwy, co może spowodować ich zmieszanie.
- ✓Pozwolenie ciastu na całkowite ostygnięcie przed krojeniem jest kluczowe dla uzyskania czystych, wyraźnych warstw.
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku, możesz dodać puree z ube do fioletowej warstwy i drobno posiekany jackfruit do żółtej warstwy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj macapuno (słodzone pasma kokosa) do białej warstwy, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak.
- Eksperymentuj z innymi naturalnymi aromatami i barwnikami, takimi jak ekstrakt pandanowy dla zielonej warstwy lub puree z mango jako alternatywa dla żółtej warstwy.