La Paz Batchoy
La Paz Batchoy to sycąca i aromatyczna zupa z makaronem pochodząca z miasta Iloilo na Filipinach. To kultowe danie zawiera bogaty bulion, delikatny makaron oraz mieszankę podrobów wieprzowych, mięsa i dodatków, takich jak pokruszone chicharon i surowe jajko. To rozgrzewająca i niezwykle satysfakcjonująca zupa, idealna na zimny dzień lub jako pożywny posiłek.
🧂 Składniki
- 1 lb Kości wieprzowe (do bulionu)
- 0.5 lb Kości wołowe (do bulionu)
- 12 cups Woda
- 0.5 lb Łopatka lub boczek wieprzowy, pokrojone w plastry
- 0.5 lb Wątróbka wieprzowa, pokrojona w plastry
- 0.25 lb Serce wieprzowe, pokrojone w plastry
- 1 medium Biała cebula, posiekana
- 6 cloves Czosnek, posiekany
- 1 tbsp Pasta krewetkowa (bagoong)
- 1 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Cukier
- to taste Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 16 oz Makaron Miki lub świeży makaron jajeczny
- for garnish Pokruszone chicharon (skwarki wieprzowe)
- for garnish Kawałki smażonego czosnku
- for garnish Szczypiorek, posiekany
- 6 large Jajka
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W dużym garnku połącz kości wieprzowe, kości wołowe i wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, aby uzyskać bogaty wywar. Zbierz wszelkie zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie kombinacji kości wieprzowych i wołowych daje bardziej złożony smak bulionu. - 2
Ugotuj mięsa: W osobnym garnku ugotuj łopatkę/boczek wieprzowy, wątróbkę i serce w wodzie do miękkości (około 30-40 minut). Wyjmij mięsa, lekko ostudź, a następnie pokrój w cienkie plastry. Zachowaj płyn z gotowania, aby dodać go do głównego bulionu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli nie preferujesz podrobów, użyj tylko łopatki lub boczku wieprzowego. - 3
Podsmaż aromatyczne składniki: W czystym garnku rozgrzej odrobinę oleju i zeszklij posiekany czosnek i cebulę, aż staną się aromatyczne i szkliste.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podsmażenie aromatycznych składników przed dodaniem ich do bulionu wzmacnia ich smak. - 4
Połącz składniki bulionu: Dodaj przecedzony bulion wieprzowo-wołowy, podsmażone aromatyczne składniki, pokrojoną łopatkę/boczek wieprzowy, wątróbkę wieprzową, serce wieprzowe, pastę krewetkową, sos sojowy, cukier, sól i pieprz do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aby smaki się połączyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dopraw do smaku (sól, sos sojowy, cukier) według własnych preferencji. - 5
Ugotuj makaron: Ugotuj makaron Miki lub jajeczny według instrukcji na opakowaniu. Dokładnie odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Świeży makaron jajeczny gotuje się bardzo szybko; uważaj, aby go nie rozgotować. - 6
Złóż miski: Podziel ugotowany makaron między miski do serwowania. Na wierzchu ułóż pokrojone mięsa i podroby.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektóre restauracje podają bulion oddzielnie, pozwalając gościom dodać go według uznania. - 7
Podawaj: Na makaron i mięso wlej gorący bulion. Obficie udekoruj pokruszonymi chicharon, kawałkami smażonego czosnku, posiekanym szczypiorkiem i wbij surowe jajko do każdej miski. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciepło bulionu ugotuje surowe jajko. Wymieszanie go sprawi, że zupa będzie bogatsza i bardziej kremowa.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać szybszą wersję, użyj gotowego bulionu wieprzowego lub wołowego oraz wcześniej ugotowanego mięsa wieprzowego.
- ✓Niektóre przepisy zawierają główki krewetek w bulionie dla dodania głębi smaku.
- ✓Podawaj La Paz Batchoy z puto (gotowane na parze ciastka ryżowe) lub pandesal (filipińskie bułeczki) dla kompletnego posiłku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Batchoy Tagalog: Północna odmiana, która może zawierać krew wieprzową i inny makaron.
- Niektóre nowoczesne wersje pomijają podroby i skupiają się na mięsie wieprzowym i wątróbce.
- Dodaj inne warzywa, takie jak kapusta lub kiełki fasoli, dla dodatkowej tekstury.