Kare-Kare
Kare-Kare to uwielbiane filipińskie gulasz, znane z bogatego, wytrawnego sosu orzechowego otulającego delikatne mięsa i wybór barwnych warzyw. Tradycyjnie danie świąteczne, uosabia ducha filipińskich zgromadzeń i wspólnego posiłku.
🧂 Składniki
- 1 kg Ogony wołowe(pokrojone na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 300 g Łopatka wołowa(pokrojona na duże kawałki, opcjonalnie, jako dodatek do ogonów wołowych)
- 8 cups Woda(około, do duszenia)
- 1 large Cebule(pokrojone na ćwiartki do duszenia, a następnie 1 drobno posiekana do sosu)
- 4 cloves Czosnek(4 całe ząbki do duszenia, 6 posiekanych do sosu)
- to taste Sól(do duszenia, plus więcej do smaku)
- to taste Ziarna czarnego pieprzu(do duszenia)
- 1 cup Olej roślinny(do smażenia)
- 2 tbsp Annatto powder (Achuete)(lub 2 łyżki nasion annatto namoczonych w 1/4 szklanki gorącego oleju)
- 1/4 cup Kremowe masło orzechowe(preferowane niesłodzone lub mniej słodkie)
- 1/4 cup Mąka z prażonego ryżu(lub mąka ryżowa mochiko)
- 2 medium Sos rybny(plus więcej do smaku, opcjonalnie)
- 200 g Bakłażan(pokrojony na plastry o grubości ok. 2,5 cm lub na ćwiartki)
- 4 heads Długa zielona fasolka (Sitaw)(przycięta i pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 1 medium Pak choi (baby)(usunięte twarde końce, liście rozdzielone)
- for serving Serce bananowe (Pusong Saging)(opcjonalnie, pokrojone i namoczone w słonej wodzie, aby zapobiec brązowieniu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Opłucz ogony wołowe i kawałki wołowiny pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku. Dodaj cebule pokrojone w ćwiartki, całe ząbki czosnku, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu. Zalej około 3 litrami wody, upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj i delikatnie gotuj na wolnym ogniu. Usuń wszelkie zanieczyszczenia lub pianę, która pojawi się na powierzchni podczas pierwszych 30 minut. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin, lub aż ogony wołowe będą miękkie i mięso będzie łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby uzupełniaj wodę, aby mięso było zanurzone. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka, zachowując aromatyczny bulion. Przecedź bulion i odstaw na bok.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Przygotowanie bazy sosu orzechowego: W osobnym dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić. Wymieszaj z proszkiem annatto (lub przelanym olejem annatto, jeśli używasz nasion) i gotuj jeszcze przez minutę, aby uwolnić kolor i smak.
⏱️ 15 minutes - 3
Zagęszczanie i doprawianie sosu: Dodaj mąkę z prażonego ryżu do garnka i mieszaj ciągle przez około 1-2 minuty, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dodawaj około 2 filiżanki zachowanego bulionu z ogonów wołowych, po trochu, upewniając się, że nie tworzą się grudki. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć. Dodaj masło orzechowe i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki i kremowy. Jeśli używasz, dodaj sos rybny.
⏱️ 20 minutes - 4
Łączenie i gotowanie: Włóż z powrotem delikatne ogony wołowe i kawałki wołowiny do garnka z sosem orzechowym. W razie potrzeby dodaj więcej zachowanego bulionu z ogonów wołowych, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu, dążąc do gęstego, ale płynnego gulaszu. Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez kolejne 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć, a mięsu wchłonąć sos.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotowanie i dodawanie warzyw: Podczas gdy gulasz się gotuje, przygotuj warzywa. Jeśli używasz serca bananowego, namocz pokrojone kawałki w zimnej słonej wodzie przez około 15-20 minut, następnie odsącz i przepłucz. Lekko posól bakłażana i zieloną fasolkę. Możesz krótko zblanszować warzywa we wrzącej wodzie przez około 1-2 minuty każde, aby zapewnić ich chrupkość, lub dodać je bezpośrednio do gulaszu. Dodaj bakłażana, długą zieloną fasolkę i serce bananowe (jeśli używasz) do gotującego się kare-kare. Gotuj przez około 5-7 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą chrupkie. Dodaj pak choi pod koniec gotowania, na ostatnie 2-3 minuty, tylko do momentu, gdy zwiędnie i będzie jasnozielone.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz wstępnie podsmażyć ogony wołowe i kawałki wołowiny przed gotowaniem, choć jest to krok opcjonalny.
- ✓Jeśli nie masz mąki z prażonego ryżu, można użyć mąki ryżowej mochiko jako zagęszczacza. Również prażenie zwykłej mąki ryżowej na suchej patelni do złotobrązowego koloru zadziała.
- ✓Konsystencja sosu jest kwestią osobistych preferencji; dodaj więcej bulionu dla rzadszego sosu lub gotuj dłużej dla gęstszego.
- ✓Aby przygotować olej annatto, delikatnie podgrzewaj nasiona annatto w niewielkiej ilości oleju, aż olej nabierze głębokiego czerwonego koloru, a następnie odsącz nasiona.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańskie Kare-Kare: Zamiast ogonów wołowych i wołowiny użyj twardego tofu, grzybów i różnych warzyw, takich jak taro lub dynia.
- Kare-Kare z owocami morza: Użyj krewetek, kalmarów lub małży jako bazy proteinowej dla lżejszej wersji gulaszu.
- Pikantne Kare-Kare: Dodaj szczyptę płatków chili lub cienko pokrojonej papryczki chili do sosu, aby uzyskać odrobinę ostrości.