Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado to uwielbiane filipińskie danie z makaronem, składające się z cienkiego makaronu ryżowego smażonego z mieszanką białek i świeżych warzyw. To danie jest kamieniem węgielnym filipińskich uroczystości, symbolizując długie życie i dobrobyt, a także ucieleśniając ducha wspólnoty i gościnności.
🧂 Składniki
- 400 g Makaron bihon (cienki makaron ryżowy)(Namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedzić)
- 300 g Udka lub pierś z kurczaka(Pokrojone w cienkie paski)
- 150 g Krewetki(Oczyszczone i pozbawione jelita)
- 50 g Boczek lub łopatka wieprzowa(Pokrojone w cienkie paski (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku))
- 3 cloves Chińska kiełbasa (Lap Cheong)(Pokrojona w cienkie plasterki po skosie (opcjonalnie))
- 1 medium Olej roślinny
- 4 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 400 ml Żółta cebula(Pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 tbsp Marchewka(Pokrojona w julienne)
- to taste Kapusta(Poszatkowana lub pokrojona w cienkie plasterki)
- to taste Łodygi selera naciowego(Pokrojone w cienkie plasterki po skosie)
- for serving Fasolka szparagowa lub groszek cukrowy(Obcięte końcówki i pokrojone na kawałki o długości 2,5 cm)
- for garnish Bulion drobiowy lub woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makaron: Suche kluski bihon umieść w dużej misce i zalej ciepłą wodą. Pozostaw do namoczenia na około 10 minut, aż staną się elastyczne, a następnie dokładnie odcedź i odstaw. Zapobiega to nadmiernemu łamaniu się makaronu podczas gotowania.
⏱️ 20 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki i białka: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i pokrojoną cebulę, podsmażaj, aż będą aromatyczne, a cebula zeszkolona, około 2-3 minut. Dodaj pokrojonego kurczaka, wieprzowinę (jeśli używasz) i chińską kiełbasę (jeśli używasz). Smaż, mieszając, aż mięso się zrumieni i będzie ugotowane, około 5-7 minut. Dodaj krewetki i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż zmienią kolor na różowy. Wyjmij ugotowane białka i odstaw, pozostawiając wytopiony tłuszcz w woku.
⏱️ 10 minutes - 3
Smaż warzywa: W razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do woka. Dodaj marchewkę pokrojoną w julienne, pokrojony seler naciowy i fasolkę szparagową (lub groszek cukrowy). Smaż przez 3-4 minuty, aż warzywa będą lekko chrupiące. Dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż zacznie mięknąć.
⏱️ 7 minutes - 4
Przygotuj sos i gotuj makaron: Wlej bulion drobiowy (lub wodę) do woka z warzywami. Dodaj sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy (jeśli używasz), cukier (jeśli używasz) i pieprz. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Po zagotowaniu dodaj odcedzony makaron bihon do woka. Delikatnie mieszaj i obracaj makaron, aby równomiernie pokrył się sosem i warzywami. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, lub aż makaron wchłonie większość płynu i będzie miękki. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody. Jeśli jest zbyt mokry, kontynuuj gotowanie, aż płyn odparuje.
⏱️ 3 minutes - 5
Połącz i podawaj: Dodaj ugotowane białka (kurczaka, krewetki, wieprzowinę, kiełbasę) z powrotem do woka z makaronem i warzywami. Delikatnie wszystko wymieszaj, aby połączyć i podgrzać przez około 1-2 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub rybnym.
⏱️ 7 minutes - 6
Dekoruj i ciesz się: Przełóż Pancit Bihon Guisado na dużą paterę. Obficie udekoruj posiekanym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast z kawałkami calamansi lub cytryny na boku, aby goście mogli skropić nimi makaron.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wcześniejsze namoczenie makaronu bihon zapewnia jego równomierne gotowanie i zapobiega jego nadmiernemu łamaniu. Powinien być elastyczny, ale nie rozgotowany.
- ✓Nie przepełniaj woka. Jeśli to konieczne, smaż składniki partiami, aby zapewnić odpowiednie obsmażenie i podsmażenie.
- ✓Ilość płynu można regulować. Jeśli makaron jest zbyt suchy, dodaj więcej bulionu lub wody; jeśli jest zbyt mokry, gotuj dłużej, aż płyn zostanie wchłonięty.
- ✓Dla bogatszego smaku, zamiast wody lub kupnego bulionu, można użyć domowego bulionu drobiowego lub wieprzowego.
- ✓Nie krępuj się dostosować warzywa w zależności od sezonu i preferencji. Kiełki fasoli, papryka i grzyby to również doskonałe dodatki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiana białka: Kurczaka i wieprzowinę można zastąpić cienko pokrojoną wołowiną, twardym tofu, a nawet pominąć mięso, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Pikantny akcent: Dodaj szczyptę płatków chili lub odrobinę sosu chili z czosnkiem dla nuty ostrości.
- Pancit dla miłośników owoców morza: Zwiększ ilość krewetek i dodaj inne owoce morza, takie jak pierścienie kalmarów lub małże.
- Makaron urodzinowy: Tradycyjnie pancit podaje się na urodziny z przekonaniem, że długi makaron symbolizuje długie życie. Nie krój makaronu przed podaniem, aby uhonorować tę tradycję.