Ube Halaya
Filipino Purple Yam Jam
Ube Halaya, znane również jako dżem z fioletowych pochrzynów, to uwielbiany filipiński deser, ceniony za swój żywy fioletowy kolor i bogatą, kremową konsystencję. Uosabia komfort i nostalgię, często podawany podczas rodzinnych spotkań i specjalnych okazji, reprezentując filipińskie dziedzictwo i kreatywność kulinarną.
🧂 Składniki
- 1 kg Fioletowy pochrzyn (Ube)(Świeżo lub mrożony tarty ube. Jeśli używasz świeżego, obierz, pokrój w kostkę i gotuj na parze do bardzo miękkiego (około 30-40 minut).)
- 2 400g cans Mleko kokosowe(Pełnotłuste dla bogactwa smaku.)
- 1 400ml can Słodzone mleko skondensowane(Ilość dostosuj do preferowanej słodyczy.)
- 100 g Mleko zagęszczone (bez cukru)(Dodaje kremowości.)
- 1 tsp Masło(Preferowane niesolone.)
- 1/2 cup Ekstrakt waniliowy(Opcjonalnie, dla pogłębienia smaku.)
- 1/4 cup Sól(Podkreśla słodycz.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ube: Jeśli używasz świeżego ube, obierz je i pokrój w kostkę. Gotuj na parze do miękkości widelcem, około 30-40 minut. Odcedź nadmiar wody i dokładnie rozgnieć ube na gładką masę. Jeśli używasz wcześniej tartego mrożonego ube, upewnij się, że jest rozmrożone.
⏱️ 40 minutes - 2
Połącz płyny i masło: W dużym rondlu z grubym dnem roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mleko kokosowe, słodzone mleko skondensowane, mleko zagęszczone, ekstrakt waniliowy (jeśli używasz) i sól. Dobrze wymieszaj.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodaj Ube: Dodaj rozgniecione ube do rondla z mieszanką mleka. Ciągle mieszaj, rozbijając wszelkie grudki, aż mieszanina będzie jednolita.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj i zagęszczaj: Gotuj mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając i zeskrobując dno i boki naczynia, aby zapobiec przywieraniu. Ten proces wymaga cierpliwości i może potrwać około 30-40 minut. Halaya jest gotowa, gdy znacząco zgęstnieje, łatwo odchodzi od brzegów naczynia i ma błyszczącą, dżemopodobną konsystencję.
⏱️ 15 minutes - 5
Formuj i chłodź: Lekko natłuść naczynie do serwowania, foremkę lub pojedyncze kokilki odrobiną masła lub oleju. Przełóż ube halaya do przygotowanych naczyń. Wygładź wierzch łopatką. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, lub do momentu, aż stężeje.
⏱️ 45-60 minutes - 6
Podawaj: W razie potrzeby wyjmij ube halaya z formy na talerz do serwowania lub podawaj bezpośrednio z naczynia. Można je jeść samodzielnie lub udekorować latik (prażone wiórki kokosowe) lub tartym serem.
⏱️ 5 minutes - 7
Set and Chill: Lightly grease a serving dish or a shallow pan with butter. Transfer the cooked ube halaya into the prepared dish and spread it evenly. Allow it to cool completely at room temperature, then cover and refrigerate for at least 2-3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie nieprzywierającego rondla z grubym dnem jest kluczowe, aby zapobiec przypaleniu halayi.
- ✓Ciągłe mieszanie jest kluczem do uzyskania gładkiej konsystencji i zapobiegania grudkom. Blender ręczny może być użyty do zapewnienia maksymalnej gładkości, ale nie jest to konieczne.
- ✓Czas gotowania może się różnić w zależności od zawartości wilgoci w ube i mocy palnika; bądź cierpliwy, aż osiągniesz pożądaną gęstą, dżemopodobną konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku niektóre przepisy sugerują użycie śmietanki kokosowej zamiast mleka kokosowego lub jako dodatek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegańskiej pomiń masło lub użyj wegańskiej alternatywy masła. Upewnij się, że twoje mleko skondensowane jest również wegańskie, jeśli ściśle przestrzegasz diety wegańskiej.
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżeczki ekstraktu ube dla intensywniejszego fioletowego koloru i smaku ube, chociaż świeże ube zapewnia naturalny odcień i smak.
- Posyp latik (chrupiące wiórki kokosowe) lub tartym serem dla dodania tekstury i kontrastu smakowego.