Kapuśniak
Polish Sauerkraut Soup
Kapuśniak, znany również jako polska zupa z kiszonej kapusty, to sycące i rozgrzewające danie stanowiące podstawę polskiej kuchni. Ta aromatyczna zupa zazwyczaj zawiera delikatną wieprzowinę, kwaśną kiszoną kapustę i pożywne warzywa, co czyni ją idealnym daniem na chłodniejsze miesiące. Jej pochodzenie jest wspólne z kuchnią ukraińską, co podkreśla bogate dziedzictwo kulinarne.
🧂 Składniki
- 500 g Żeberka wieprzowe(Preferowane są wędzone żeberka wieprzowe dla głębszego smaku, ale surowe również się sprawdzą.)
- 2.5 liters Boczek wędzony(Pokrojony w kostkę.)
- 3 Woda(Whole)
- 5-6 Kapusta kiszona(Z sokiem, odstawić część soku.)
- 30 g Żółta cebula(Drobno posiekana.)
- 500 g Marchew(Obrana i pokrojona w kostkę.)
- 3-4 medium Korzeń selera(Obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie, można zastąpić większą ilością marchwi lub pietruszki).)
- 2 medium Korzeń pietruszki(Obrany i pokrojony w kostkę (opcjonalnie).)
- 1 large Ziemniaki(Obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm.)
- 200 g Liście laurowe(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste Ziele angielskie
- to taste Majeranek suszony
- for garnish Nasiona kminku(Opcjonalnie.)
- for serving Sól(Lub do smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Wywaru: W dużym garnku połączyć żeberka wieprzowe i 8 szklanek wody. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut, aby uzyskać aromatyczny wywar.
⏱️ 1 hour - 2
Podsmażanie Aromatów i Boczku: W czasie gdy wywar się gotuje, pokroić w kostkę boczek wędzony i smażyć na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjąć skwarki za pomocą łyżki cedzakowej i odstawić, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Dodać posiekaną cebulę, marchew pokrojoną w kostkę oraz opcjonalnie korzeń selera i pietruszki na patelnię. Smażyć przez około 5-7 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
Łączenie Składników: Wyjąć żeberka wieprzowe z garnka z wywarem i odstawić do lekkiego ostygnięcia. Zszumować nadmiar tłuszczu z wywaru, jeśli jest pożądane. Dodać podsmażone warzywa i boczek do garnka z wywarem. Dodać kapustę kiszoną (wraz z częścią jej soku), ziemniaki pokrojone w kostkę, suszony majeranek i opcjonalnie nasiona kminku.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotowanie Zupy: Ponownie doprowadzić zupę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie i łatwo dadzą się przebić widelcem, a kapusta kiszona zmięknie. Od czasu do czasu zamieszać, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Wykończenie i Podanie: W czasie gdy zupa się gotuje, obrać lub pokroić w kostkę przestudzone żeberka, usuwając większe kości. Gdy warzywa będą miękkie, dodać poszarpane mięso z żeberek z powrotem do garnka. Doprawić kapuśniak solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz bardziej kwaśną zupę, dodaj odrobinę odstawionego soku z kiszonej kapusty. Gotować jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Nakładać gorącą zupę do misek, udekorować świeżym koperkiem i podawać z kleksem śmietany, jeśli jest pożądane.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Odstawienie dla Lepszego Smaku: Dla najlepszego smaku, pozwól kapuśniakowi odpocząć przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej podawaj go następnego dnia. Smaki pogłębią się i pięknie połączą z czasem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj wędzonych żeberek wieprzowych. Jeśli wędzone żeberka są niedostępne, można użyć surowych żeberek wieprzowych lub nawet wędzonych golonek.
- ✓Nie płucz kapusty kiszonej, chyba że jest nadmiernie słona, ponieważ naturalne soki znacząco przyczyniają się do charakterystycznej kwaskowatości zupy.
- ✓Dostosuj ilość kapusty kiszonej i jej odstawionego soku, aby uzyskać pożądany poziom kwasowości.
- ✓Rozważ dodanie łyżki mąki do podsmażanych warzyw, aby lekko zagęścić zupę.
- ✓Kapuśniak często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki mają więcej czasu na rozwinięcie się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj wędzoną polską kiełbasę, pokrojoną i zrumienioną razem z boczkiem, aby uzyskać dodatkową warstwę dymnego smaku i sytości.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i boczek i użyj bogatego bulionu warzywnego. Rozważ dodanie grzybów dla umami.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość świeżej poszatkowanej kapusty dodanej pod koniec gotowania dla nieco innej tekstury.
- Niewielka ilość koncentratu pomidorowego może zostać wmieszana podczas smażenia warzyw, aby nadać subtelną głębię smaku.