Arroz de Polvo(Ryż z ośmiornicą)
Aromatyczne portugalskie danie ryżowe, w którym delikatna ośmiornica jest gotowana z ryżem, cebulą, czosnkiem, pomidorami i ziołami, często duszona we własnym płynie do gotowania dla bogatego, morskiego smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg Ośmiornica(oczyszczona)
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(posiekana)
- 5 Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 medium Pomidory(obrane i posiekane)
- 250 g Ryż (krótko- lub średnioziarnisty)
- 100 ml Białe wino
- 1 Liść laurowy
- 1 bunch Kolendra(posiekana)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotowanie ośmiornicy: W dużym garnku zalej ośmiornicę wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do uzyskania miękkości. Alternatywnie, gotuj pod ciśnieniem przez 15-20 minut. Zachowaj płyn z gotowania.
- 2
Po ugotowaniu wyjmij ośmiornicę z płynu. Pokrój ośmiornicę na kawałki wielkości kęsa (około 1-2 cm). Przecedź i zachowaj płyn z gotowania.
- 3
W dużej, brytfannie lub żeliwnym garnku nadającym się do piekarnika rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż zaczną się rozpadać.
- 5
Dodaj białe wino i odparuj przez minutę. Wymieszaj ryż, liść laurowy i pokrojone kawałki ośmiornicy. Dopraw solą i pieprzem.
- 6
Wlej wystarczającą ilość zachowanego płynu z gotowania ośmiornicy (lub wody/bulionu rybnego, jeśli potrzebujesz), aby przykryć ryż na około 1,5 cm. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- 8
Dodaj większość posiekanej kolendry. Odstaw na 5 minut, pod przykryciem, przed podaniem. Udekoruj pozostałą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie płynu z gotowania ośmiornicy dodaje głębi smaku ryżowi.
- ✓Nie przegotuj ryżu; powinien być miękki, ale wciąż lekko twardawy (al dente).
- ✓Jeśli wolisz bardziej soczysty ryż, dodaj odrobinę więcej płynu do gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają paprykę (czerwoną lub zieloną) podsmażoną z cebulą.
- Zamiast białego wina można użyć odrobiny czerwonego wina dla innego profilu smakowego.