Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo to ukochana portugalska zapiekana potrawa z dorsza, pochodząca z Porto. Charakteryzuje się warstwami delikatnego, gotowanego w mleku solonego dorsza, słodkiej, skarmelizowanej cebuli, kremowego puree ziemniaczanego i bogatej warstwy majonezu, wszystko zapiekane do złotego koloru i pysznego smaku. Danie to jest świadectwem głębokiego dziedzictwa kulinarnego Portugalii i jej ikonicznego składnika, bacalhau.
🧂 Składniki
- 600 g Polędwice z solonego dorsza(około 590 g, odsolone i moczone przez co najmniej 24-48 godzin)
- 800 g Mleko pełne(około 1.25 litra, do gotowania dorsza i wzbogacenia puree ziemniaczanego)
- 100 ml Duże ziemniaki(około 1 kg, do puree)
- 50 g Duże żółte cebule(cienko pokrojone)
- 200 g Ząbki czosnku(posiekane)
- 100 g Oliwa z oliwek extra virgin(podzielona)
- 2 large Masło(niesolone)
- 2 cloves Majonez(około 120 ml, dobrej jakości)
- 3 tbsp Czarne oliwki(bez pestek, do dekoracji)
- 1 Liście laurowe
- Sól(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Czarny pieprz(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj dorsza: Polędwice odsolonego dorsza umieść w rondelku. Zalej mlekiem i dodaj jeden liść laurowy oraz kilka ziaren czarnego pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 5-7 minut, aż dorsz będzie tylko nieprzezroczysty. Ostrożnie wyjmij polędwice dorsza do miski, zachowując mleko. Na tym etapie możesz rozdrobnić dorsza lub pozostawić go w całości.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Przygotuj puree ziemniaczane: Obierz i pokrój ziemniaki na ćwiartki, a następnie ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź i utrzyj na gładkie puree. Dodaj masło, szczyptę gałki muszkatołowej i około 1 szklanki (240 ml) zachowanego mleka z gotowania, dodając więcej w razie potrzeby, aby uzyskać kremową, ale nie wodnistą konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Podsmaż cebulę: W międzyczasie, gdy gotują się ziemniaki, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Gotuj delikatnie, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 10-15 minut. Unikaj zbytniego rumienienia; cebula powinna pozostać blada. Dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Złóż danie: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne. Ułóż polędwice dorsza (lub rozdrobionego dorsza) na środku naczynia. Równomiernie rozłóż podsmażoną cebulę i czosnek na dorszu. Rozprowadź cienką, równą warstwę majonezu na cebuli.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Udekoruj puree ziemniaczanym: Przełóż puree ziemniaczane do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj ozdobne rozetki lub obramowanie z puree ziemniaczanego wokół dorsza i warstwy majonezu. Udekoruj czarnymi oliwkami bez pestek.
⏱️ 10 minutes - 6
Piecz i podawaj: Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż majonez będzie złocisto-brązowy i lekko popęka, a puree ziemniaczane będzie gorące. Odstaw na kilka minut przed podaniem na gorąco.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie odsolony poprzez moczenie go w zimnej wodzie przez co najmniej 24-48 godzin, zmieniając wodę kilka razy. Jest to kluczowe dla ostatecznego smaku.
- ✓Dla autentycznego efektu użyj rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką, aby stworzyć piękne rozetki z puree ziemniaczanego.
- ✓Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, nadal możesz uzyskać rustykalny wygląd, rozprowadzając puree ziemniaczane wokół dorsza za pomocą widelca lub łyżki.
- ✓Jakość majonezu jest ważna, ponieważ jest on dominującym składnikiem smakowym. Rozważ przygotowanie własnego majonezu dla najlepszego rezultatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają paski pieczonej czerwonej papryki ułożone z cebulą, dla dodatkowej słodyczy i koloru.
- Dla bogatszego puree ziemniaczanego, możesz dodać do niego żółtko ubite z odrobiną śmietanki po ugotowaniu i lekkim ostygnięciu.
- Posypka z bułki tartej wymieszanej z odrobiną oliwy z oliwek może zostać dodana na wierzch majonezu przed pieczeniem, dla dodatkowej chrupkości.