Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas to uwielbiane portugalskie danie typu "comfort food", bogata i kremowa zapiekanka z solonego dorsza, ziemniaków i cebuli, oblana pysznym sosem beszamelowym. Danie to uosabia głębokie dziedzictwo kulinarne Portugalii z bacalhau, czyli solonym dorszem, który od czasów epoki odkryć jest podstawą diety, przekształconym w wykwintne, uroczyste danie.
🧂 Składniki
- 500 g Suszony solony dorsz(około 600g; wymaga odsolenia)
- 500 g Ziemniaki(około 1kg, odmiana mączysta, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1 cm)
- 400 ml Żółte cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 2 Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 bunch Masło niesolone(około 50g)
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(około 50g)
- 2 tbsp Mleko pełne(około 750ml)
- to taste Śmietanka kremówka(około 250ml)
- to taste Gałka muszkatołowa mielona(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie dorsza: Opłucz suszonego solonego dorsza pod zimną wodą. Umieść go w dużej misce i obficie zalej zimną wodą. Wstaw do lodówki na co najmniej 48 godzin, zmieniając wodę co 4-6 godzin, aby zapewnić dokładne odsolenie. Po namoczeniu odcedź dorsza i ponownie opłucz. Umieść dorsza w garnku ze świeżą zimną wodą, dodaj liście laurowe i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu, gdy dorsz będzie ugotowany i łatwo rozpadał się na płatki. Odcedź dorsza, zachowując około 500ml płynu z gotowania. Wyrzuć liście laurowe. Pozostaw dorsza do lekkiego ostygnięcia, a następnie usuń skórę i ości, a mięso rozdrobnij na kawałki wielkości kęsa.
⏱️ 24-48 hours - 2
Smażenie ziemniaków: Gdy dorsz ostygnie, rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokiej patelni lub garnku do temperatury 180°C. Wkładaj pokrojone w kostkę ziemniaki partiami i smaż na złoty kolor i do miękkości, około 5-7 minut na partię. Wyjmij usmażone ziemniaki łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Odstaw na bok, najlepiej trzymając je w cieple w lekko nagrzanym piekarniku.
⏱️ 20 minutes - 3
Smażenie cebuli i czosnku: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w cienkie plastry cebulę i smaż, aż będzie miękka i szklista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Łączenie dorsza, cebuli i ziemniaków: Dodaj rozdrobnionego dorsza na patelnię z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Delikatnie wymieszaj. Dodaj usmażone ziemniaki i wszystko razem połącz. Lekko dopraw solą (pamiętaj, że dorsz jest nadal słony) i pieprzem czarnym.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotowanie sosu beszamelowego: W średnim rondelku roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo dodawaj płyn z gotowania dorsza i mleko, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, często mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj śmietankę kremówkę i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem do smaku, ostrożnie dostosowując ilość ze względu na słoność dorsza. Zdejmij z ognia.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Składanie zapiekanki: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż równomiernie mieszankę dorsza, cebuli i ziemniaków w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polej mieszankę sosem beszamelowym, upewniając się, że wszystko jest równomiernie pokryte. Posyp wierzch tartym serem.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby skrócić czas przygotowania, kup wcześniej odsolonego dorsza w portugalskim lub specjalistycznym sklepie.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki są usmażone do miękkości w środku i lekko chrupiące na zewnątrz dla najlepszej tekstury.
- ✓Spróbuj sos beszamelowy przed dodaniem zbyt dużej ilości soli, ponieważ dorsz może zachować pewną słoność nawet po odsoleniu.
- ✓Jeśli nie masz gałki muszkatołowej, szczypta białego pieprzu może dodać sosowi subtelnego ciepła.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają łyżkę mąki do podsmażonej cebuli i mieszanki z dorszem przed dodaniem sosu, aby dodatkowo go zagęścić.
- Do podsmażanej cebuli można dodać odrobinę białego wina, aby nadać daniu dodatkowego smaku.
- W lżejszej wersji można zastąpić część śmietanki kremówki większą ilością mleka w sosie beszamelowym.