Bolas de Berlim
Portuguese Cream Donuts
Bolas de Berlim, co przekłada się jako 'Berlińskie Kulki', to uwielbiane portugalskie ciastka, w zasadzie puszne, drożdżowe pączki. Wywodząca się od niemieckiego 'Berliner', portugalska wersja jest zazwyczaj większa, nadziewana bogatym kremem jajecznym (creme pasteleiro) i hojnie obtaczana w cukrze, co czyni ją kwintesencją letniego smakołyku, szczególnie popularnego na plażach.
🧂 Składniki
- 600 g Ciepłe mleko(Około 240 ml, podgrzane do temperatury około 40-45°C)
- 7 g Suszone drożdże aktywne(lub 1 opakowanie (7 g))
- 70 g Cukier kryształ(Około 100 g, plus dodatkowo do obtoczenia)
- 250 ml Mąka pszenna uniwersalna(Około 500 g, plus dodatkowo do podsypywania. Tradycyjnie używa się mąki T55, jeśli jest dostępna.)
- 2 large Sól(Room temperature)
- 50 g Skórka z cytryny(Drobno starta, z około 1 dużej cytryny)
- 1 teaspoon Duże jajka(W temperaturze pokojowej, lekko roztrzepane)
- 1 teaspoon Masło niesolone(Około 115 g, miękkie i pokrojone w kostkę)
- 1 teaspoon Olej roślinny lub słonecznikowy(Do głębokiego smażenia, około 1,5 litra)
- 6 large Żółtka jaj(Do kremu)
- 150 g Cukier kryształ(Około 150 g, do kremu)
- 40 g Mąka ziemniaczana(Do kremu)
- 500 ml Mleko pełne(Około 480 ml, do kremu)
- 25 g Ekstrakt waniliowy(Do kremu)
- for coating Masło niesolone(Do kremu)
- as needed Vegetable oil or other neutral oil(For deep frying)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W małej miseczce połącz ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru kryształu. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około 5-10 minut, aż zacznie się pienić, co oznacza, że drożdże są aktywne.
⏱️ 10 minutes - 2
W dużej misce lub misie miksera stojącego połącz mąkę, pozostały cukier kryształ, sól i skórkę z cytryny. Zrób wgłębienie na środku.
⏱️ 10 minutes - 3
Wlej aktywowaną mieszankę drożdżową i lekko roztrzepane jajka do wgłębienia. Zacznij mieszać na niskich obrotach (lub ręcznie), stopniowo łącząc suche składniki z mokrymi. Kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając kawałki miękkiego masła, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Może to potrwać około 8-10 minut w mikserze stojącym lub 10-12 minut ręcznie. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski, ale może być nadal lekko lepkie.
⏱️ 15 minutes - 4
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, obracając, aby było pokryte. Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Przygotowanie kremu: Gdy ciasto rośnie, delikatnie podgrzej 2 szklanki mleka w rondelku, aż zacznie lekko wrzeć. W osobnej misce ubij żółtka, 0,75 szklanki cukru kryształu i mąkę ziemniaczaną, aż uzyskasz gładką, jasnożółtą masę. Powoli wlej około ćwierć gorącego mleka do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aby zahartować jajka. Następnie przelej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem. Gotuj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Pamiętaj, aby zeskrobywać spód i boki garnka, aby zapobiec przypaleniu. Po zgęstnieniu zdejmij z ognia, wmieszaj ekstrakt waniliowy i 1 łyżkę masła, aż do uzyskania gładkiej masy. Przełóż krem do czystej miski, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha, i schłodź w lodówce do całkowitego wystudzenia (przynajmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc).
⏱️ 10 minutes - 6
Formowanie ciasta: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie je zagnieć na lekko posypanej mąką powierzchni. Podziel ciasto na około 12 równych części (każda około 70-80 g). Uformuj z każdej części gładką kulkę.
⏱️ 15 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Ułóż kulki ciasta na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Luźno przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 45-60 minut, lub do momentu, aż będą napuszone i prawie podwoją swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 8
Smażenie kulek: Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku lub żeliwnym naczyniu do temperatury 175-180°C. Użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura jest prawidłowa. Ostrożnie włóż 2-3 kulki ciasta na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i ugotowania w środku. Kulki powinny znacząco napuchnąć.
⏱️ 30 - 45 minutes - 9
Osuszanie i obtaczanie: Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij usmażone kulki z oleju i połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, obtocz każdą kulkę w cukrze kryształu, aby dokładnie pokryć.
⏱️ 10 minutes - 10
Nadziewanie kulek: Gdy kulki lekko ostygną, ale nadal będą ciepłe, zrób ostrym nożem małe nacięcie z jednej strony każdej kulki, tnąc na około dwie trzecie głębokości. Przełóż schłodzony krem do rękawa cukierniczego z małą okrągłą końcówką. Nadziewaj każdą kulkę kremem przez nacięcie.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 11
Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 12
Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.
⏱️ 10 minutes - 13
Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.
⏱️ Immediate
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnienie się, że temperatura oleju jest prawidłowa, jest kluczowe dla idealnie usmażonych kulek; zbyt niska temperatura sprawi, że będą tłuste, zbyt wysoka, że szybko zbrązowieją przed ugotowaniem w środku.
- ✓Dla najlepszej tekstury, użyj mąki chlebowej lub mocnej mąki uniwersalnej, jeśli to możliwe, i upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrabiane, aby rozwinąć gluten.
- ✓Dokładne schłodzenie kremu jest niezbędne, aby zachował on swój kształt podczas nadziewania ciepłych kulek.
- ✓Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz ostrożnie nałożyć krem łyżką do nacięcia, chociaż rękaw cukierniczy zapewnia bardziej równomierne rozprowadzenie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Chociaż tradycyjny, krem można aromatyzować cynamonem lub odrobiną likieru dla innego profilu smakowego.
- Niektóre warianty obejmują polanie kulek czekoladowym ganache lub posypanie cukrem pudrem zamiast cukru kryształu.