Francesinha
Francesinha, coznaczające „małą Francuzkę”, to sycąca, wielowarstwowa kanapka pochodząca z Porto w Portugalii. To dekadenckie dzieło zawierające różne rodzaje mięsa, kiełbas i sera, wszystko otulone bogatym, pikantnym sosem na bazie piwa i pomidorów, często zwieńczone jajkiem sadzonym i podawane z frytkami. To kultowe danie to uwielbiane jedzenie pocieszenia, uosabiające ducha portugalskiej tradycji kulinarnej.
🧂 Składniki
- 4 slices Grubo krojone kromki białego chleba(Na przykład brioszka lub solidny chleb tostowy)
- 2 thin steaks Cienkie steki wołowe(Każdy po około 120 g (4 oz), np. z rostbefu lub polędwicy)
- 4 slices Wędzona kiełbasa wieprzowa (Linguiça lub Chouriço)(Przekrojona wzdłuż)
- 2 sausages Świeża kiełbasa wieprzowa (Chipolata)(Przekrojona wzdłuż)
- 200 g Plastry gotowanej szynki(A good melting cheese like Emmental, Gruyère, or even a mild cheddar.)
- 2 tbsp Plastry mortadeli lub podobnej peklowanej wieprzowiny(For the sauce.)
- 0.5 medium Łagodny ser do topienia(Zalecany edam, flamento lub gouda)
- 2 cloves Masło(Do tostowania chleba i podsmażania)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek(Do podsmażania)
- 200 ml Duża cebula(Drobno posiekana)
- 50 ml Ząbki czosnku(Posiekane)
- 1 tbsp Puszka pomidorów krojonych(Adjust to your spice preference.)
- to taste Piwo typu lager(Tradycyjnie używa się klarownego, jasnego lagera)
- 1 tbsp Bulion wołowy(For cooking the meats.)
- 2 Wino porto ruby(Fried, optional for topping.)
- for serving Brandy lub whisky
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos: W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj puszkę krojonych pomidorów, liść laurowy i gałązki tymianku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Wlej piwo lager i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby odparował alkohol. Dodaj bulion wołowy, wino porto, brandy, sos Worcestershire i całą papryczkę chili (lub płatki chili). Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 40 minut, aby smaki się połączyły. Usuń liść laurowy i gałązki tymianku. Aby uzyskać gładszy sos, możesz go zmiksować za pomocą blendera ręcznego lub ostrożnie przelać do zwykłego blendera. Wlej sos z powrotem do garnka. Dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Trzymaj na bardzo małym ogniu, aby był ciepły.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj mięsa: Steki wołowe dopraw solą i pieprzem. Na oddzielnej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż steki wołowe do preferowanego stopnia wysmażenia (powinny być delikatne). Zdejmij z patelni i odstaw. Na tej samej patelni podsmaż przekrojoną na pół kiełbasę linguiça i świeże kiełbaski, aż się zrumienią i będą upieczone. Jeśli używasz, lekko podsmaż plastry szynki i mortadeli przez minutę lub dwie, aż lekko się zrumienią.
⏱️ 10 minutes - 3
Złóż kanapki: Lekko posmaruj masłem jedną stronę każdej kromki chleba. Na czystej powierzchni ułóż cztery kromki chleba, stroną posmarowaną masłem do dołu. Na każdej kromce ułóż dwa plastry szynki, jeden ugotowany stek, dwa plastry mortadeli oraz połowę ugotowanej kiełbasy linguiça i świeżej kiełbaski. Posyp każdą kanapkę około 4 plastrami sera, tak aby lekko wystawały poza brzegi. Na serze połóż kolejną kromkę chleba (stroną posmarowaną masłem do góry), a następnie powtórz proces układania z pozostałą szynką, stakiem, mortadelą, kiełbaskami i serem. Zakończ ostatnią kromką chleba, stroną posmarowaną masłem do góry.
⏱️ 5 minutes - 4
Opiekaj i piecz: Na dużej patelni lub płycie grillowej lekko opiecz złożone kanapki z obu stron na średnim ogniu, aż będą złocisto-brązowe. Alternatywnie, możesz pominąć ten krok i od razu przejść do pieczenia. Umieść każdą kanapkę w indywidualnym naczyniu żaroodpornym lub większej formie do pieczenia. Obficie posyp każdą kanapkę pozostałymi plasterkami sera, pozwalając im spłynąć po bokach. Jeśli używasz jajek, zrób małe wgłębienie w serze na wierzchu każdej kanapki i wbij w nie jajko.
⏱️ 8 minutes - 5
Piecz i podawaj: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz Francesinhas przez 8-12 minut, lub aż ser całkowicie się roztopi i zacznie bulgotać, a jajko (jeśli użyte) będzie ścięte według uznania. Ostrożnie wyjmij z piekarnika. Obficie polej każdą kanapkę ciepłym sosem Francesinha, upewniając się, że pokrywa chleb i dodatkowo rozpuszcza ser. Podawaj natychmiast z porcją chrupiących frytek francuskich.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Do sosu użyj dobrej jakości piwa lager i aromatycznego bulionu wołowego, co znacznie wzbogaci smak.
- ✓Nie bój się dostosować ostrości chili do swoich preferencji. Cała papryczka chili gotowana w sosie nadaje głębszej ostrości niż same płatki.
- ✓Upewnij się, że plasterki sera wystają na tyle, aby spłynąć po bokach kanapki, tworząc pyszny serowy warkocz.
- ✓Dla bogatszego sosu możesz dodać łyżkę smalcu do początkowego podsmażania cebuli i czosnku.
- ✓Dla prawdziwie autentycznego doświadczenia, jeśli to możliwe, użyj portugalskich serów, takich jak flamento lub edam.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Francesinha Especial: Po wykończeniu, przed podaniem posyp kanapkę jajkiem sadzonym.
- Styl Pica-Pau: Rozłóż Francesinhę, podając ugotowane mięsa i sos w misce z frytkami po bokach, do maczania lub nabijania na wykałaczki.
- Francesinha wegetariańska: Zastąp mięsa obfitymi grzybami, pieczonymi warzywami lub roślinnymi alternatywami dla kiełbasek.