Arroz de Pato(Ryż z kaczką)
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato, czyli ryż z kaczką, to ukochana potrawa typu comfort food pochodząca z północnej Portugalii, zwłaszcza z Bragi. To sycące danie składa się z delikatnego, poszarpanego mięsa kaczki ułożonego warstwowo z aromatycznym ryżem, często wzbogaconego o chouriço i zapiekanego do złotego koloru i lekkiej chrupkości na wierzchu. Jest to podstawa na specjalne okazje i rodzinne spotkania, ucieleśniając głębokie portugalskie zamiłowanie do kuchni opartej na ryżu.
🧂 Składniki
- 1 Udka z kaczki(lub 1 cała kaczka pokrojona na kawałki)
- 400 g Chouriço(około 200 g, pokrojone w plastry do warstw i na wierzch)
- 200 g Boczek(około 150 g, pokrojony w kostkę lub plastry)
- 1 Cebule(1 do bulionu, 1 do ryżu)
- 4 cloves Marchew(do bulionu)
- 1 Ząbki czosnku(2 do bulionu, 2 do ryżu)
- 3 Liście laurowe(dried)
- 200 ml Wytrawne białe wino(około 160 ml)
- 800 ml Woda(approximately, for cooking the rice)
- to taste Sól
- to taste Ziarna czarnego pieprzu(całe, do bulionu)
- 2 tbsp Ryż średnioziarnisty(około 350 g, np. Carolino lub Arborio)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kaczkę i bulion: Udka z kaczki obficie dopraw solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż udka z kaczki na złoty kolor z każdej strony. Dodaj pokrojony boczek i połowę plastrów chouriço do garnka i smaż przez kilka minut, aż boczek lekko się wytopi, a chouriço będzie aromatyczne. Dodaj całą cebulę (obraną i pokrojoną w ćwiartki), marchew (obraną i grubo posiekaną), ząbki czosnku (obrane) i liście laurowe. Wlej białe wino i zeskrob wszystkie przypieczone kawałki z dna garnka. Dodaj wystarczająco wody, aby przykryć kaczkę i aromatyczne dodatki. Dodaj całe ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj przez około 1,5 do 2 godzin, lub aż mięso kaczki będzie bardzo delikatne i łatwo będzie się oddzielać od kości. Podczas gotowania usuwaj z powierzchni bulionu nadmiar tłuszczu, zachowując około 2 łyżek wytopionego tłuszczu z kaczki na później. Wyjmij udka z kaczki, boczek i chouriço z garnka. Przecedź bulion do osobnego pojemnika, zachowując około 1 litra (4 szklanki) do ryżu. Wyrzuć stałe resztki z bulionu. Gdy kaczka ostygnie na tyle, by można było ją dotykać, poszarp mięso z kości, wyrzucając skórę i kości.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Ugotuj ryż: Podczas gdy kaczka się gotuje lub po jej poszarpaniu, przygotuj ryż. W osobnym rondlu rozgrzej zachowany 2 łyżki tłuszczu z kaczki (lub oliwy z oliwek) na średnim ogniu. Dodaj pozostałą posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie aromatyczny. Wymieszaj z ryżem i praż go przez około 1 minutę, upewniając się, że każde ziarno jest pokryte tłuszczem. Wlej zachowany 1 litr bulionu z kaczki. Dopraw solą do smaku. Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-18 minut, lub aż ryż będzie ugotowany, a większość płynu zostanie wchłonięta. Unikaj mieszania ryżu podczas gotowania, aby zapobiec jego rozgotowaniu. Po ugotowaniu odstaw go, przykrytego, z dala od ognia na 5 minut.
⏱️ 30 minutes - 3
Złóż i zapiecz: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). W dużej, nadającej się do zapiekania potrawie, równomiernie rozprowadź połowę ugotowanego ryżu na dnie. Ułóż poszarpane mięso kaczki na ryżu. Przykryj kaczkę pozostałym ugotowanym ryżem, równomiernie go rozprowadzając. Ułóż pozostałe plastry chouriço ozdobnie na wierzchniej warstwie ryżu. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10-15 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocisto-brązowy, a chouriço lekko chrupiące.
⏱️ 5 minutes - 4
Podawaj: Pozostaw Arroz de Pato na kilka minut do odpoczynku przed podaniem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz. Podawaj na gorąco.
⏱️ 25 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj całej kaczki zamiast samych udek, ponieważ da to bardziej aromatyczny bulion.
- ✓Jeśli nie masz wystarczającej ilości bulionu z kaczki, możesz go uzupełnić bulionem drobiowym lub warzywnym, albo po prostu wodą.
- ✓Ryż półbiały lub średnioziarnisty, taki jak Carolino lub Arborio, działa najlepiej, ponieważ dobrze wchłania smak, nie stając się zbyt papkowaty.
- ✓Danie można przygotować dzień wcześniej i schłodzić przed pieczeniem. Jeśli pieczesz z zimnego, możesz potrzebować dodać kilka dodatkowych minut do czasu pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają w mieszance ryżowej pokrojony w kostkę boczek lub słoninę, aby dodać sytości.
- Świeży sok z pomarańczy wyciśnięty na gotowe danie to popularny, orzeźwiający dodatek.
- Dla ostrzejszej wersji użyj chouriço z papryczkami piri-piri lub innymi ostrymi paprykami.