Pernil Asado
Pernil Asado to soczysta, wolno pieczona łopatka wieprzowa, będąca kwintesencją portorykańskich świątecznych uczt. Charakteryzuje się niezwykle delikatnym, soczystym mięsem i pękającą, chrupiącą skórką (cuero). Marynowana w mocnym mojo z czosnku, ziół i przypraw, a następnie pieczona przez wiele godzin do perfekcji.
🧂 Składniki
- 8 lbs Łopatka wieprzowa z kością i skórą (pernil)
- 20 cloves Ząbki czosnku(obrane i rozgniecione na pastę)
- 4 tbsp Sofrito
- 2 tbsp Suszone oregano
- 2 tbsp Przyprawa Adobo
- 2 packets Przyprawa Sazón z annato
- 1 tsp Mielony kumin
- 1 tsp Czarny pieprz
- 0.25 cup Biały ocet
- 2 tbsp Sól(do doprawienia przed pieczeniem)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wieprzowinę: Natnij skórę łopatki wieprzowej w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Wykonaj głębokie nacięcia w samym mięsie ostrym nożem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Głębokie nacięcia pozwalają marynacie wniknąć i pomagają wytopić tłuszcz dla chrupiącej skórki. - 2
Przygotuj marynatę (mojo): W misce wymieszaj rozgnieciony czosnek, sofrito, oregano, adobo, sazón, kumin i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gęstą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie moździerza do czosnku nada intensywniejszy smak. - 3
Marynuj wieprzowinę: Dokładnie natrzyj wieprzowinę marynatą, upewniając się, że dostanie się ona w nacięcia i szczeliny. Polej wieprzowinę białym octem i wetrzyj go. Szczelnie przykryj wieprzowinę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24 godziny.
- 4
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C (300°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia zapewniają delikatne mięso. - 5
Piecz wieprzowinę: Umieść zamarynowaną łopatkę wieprzową, skórą do góry, w brytfannie. Dokładnie dopraw skórkę solą. Szczelnie przykryj brytfannę folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że folia tworzy dobre uszczelnienie, aby zatrzymać parę. - 6
Wolno piecz: Piecz przez 4-5 godzin, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie około 77°C (170°F).
- 7
Wytworzenie chrupiącej skórki: Zdejmij folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F). Piecz przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie złocista i chrupiąca (skwarki).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obserwuj uważnie, aby zapobiec przypaleniu. - 8
Odpocznij i podawaj: Wyjmij pernil z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 20 minut przed krojeniem. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im dłuższy czas marynowania, tym bardziej aromatyczny będzie pernil.
- ✓Upewnij się, że skóra jest całkowicie sucha przed chrupieceniem, aby uzyskać najlepsze skwarki.
- ✓Jeśli skórka nie staje się wystarczająco chrupiąca, możesz przez kilka minut użyć grilla, uważnie obserwując.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka łyżek soku pomarańczowego do marynaty dla dodatkowej wilgoci i smaku.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę oleju annato w marynacie dla koloru.