Rabo Guisado
Pożywne i aromatyczne gulaszowe ogony wołowe w stylu portorykańskim, wolno gotowane aż do momentu, gdy mięso będzie odchodzić od kości. Danie jest bogate w aromatyczną bazę z sofrito, pomidorów i mieszanki przypraw, ucieleśniając duszę 'cocina criolla'.
🧂 Składniki
- 3 lbs Ogony wołowe(pokrojone na kawałki o średnicy ok. 3,8 cm)
- 1 large Limonka(sok)
- 0.5 cup Sofrito
- 2 tsp Przyprawa Adobo
- 1 packet Przyprawa Sazón
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 large Żółta cebula(pokrojona w kostkę)
- 8 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 4 cups Bulion drobiowy
- 2 leaves Liście laurowe
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 medium Ziemniaki(pokrojone w kostkę)
- 2 tsp Oregano(mielone)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz ogony wołowe i osusz je ręcznikiem papierowym. W dużej misce wymieszaj ogony wołowe z sokiem z limonki, sofrito, Adobo, Sazón, solą i pieprzem. Marynuj przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez noc w lodówce.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla dodatkowego smaku możesz dodać do marynaty odrobinę sosu Worcestershire. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym żeliwnym garnku lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż ogony wołowe partiami, aż będą dobrze zarumienione z każdej strony. Wyjmij ogony wołowe i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, gotuj przez kolejne 2 minuty, aż będą pachnące i lekko przyrumienione.
- 4
Włóż ogony wołowe z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy, upewniając się, że ogony wołowe są w większości zanurzone. Dodaj liście laurowe i mielone oregano. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub aż ogony wołowe będą bardzo delikatne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody. - 5
Dodaj pokrojoną marchew i ziemniaki do garnka. Gotuj dalej na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez kolejne 30-45 minut, lub aż warzywa będą miękkie, a sos zgęstnieje.
- 6
Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rabo Guisado doskonale smakuje podane na białym ryżu, z plasterkami awokado po bokach.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Gotowanie na niskim ogniu przez długi czas jest kluczem do delikatnych ogonów wołowych.
- ✓Nie pomijaj etapu obsmażania; dodaje on głębi smaku.
- ✓Sofrito jest niezbędne dla autentycznego smaku Portoryko.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają do gulaszu odrobinę czerwonego wina dla wzbogacenia smaku.
- Dodaj szczyptę mielonego kminu rzymskiego dla dodatkowej warstwy pikantności.